[Haenschen]

Hi,

ich muss nun doch nachfragen - welche "Funktion" erfüllt die Milch, die in allen drei Rezepten hinzugefügt wird?
Ich kenne Milch (oder -produkte) nur, um entweder das Fleisch mürbe zu machen (also marinieren in Joghurt oder Butterilch), oder aber als basischer Bestandteil, um Säuren zu neutralisieren.
Aber um Fleisch mürbe zu machen, müsste es doch vor dem anbraten hinzugegeben werden, und Säure ist ja doch eher wenig enthalten, der Wein ist ja fast verdunstet und die meisten Flüssigkeit sollte doch nun Tomate und Brühe sein. Oder verstehe ich da etwas falsch? Würde das gerne verstehen