Hört sich so an, als ob Dir nicht alles Notwendige in Deiner Ausbildung vermittelt wird. Grundsätzlich gilt:
Der auszubildende Betrieb hat nach dem Berufsbildungsgesetz dafür Sorge zu tragen, dass dem Auszubildenden die Fertigkeiten und Kenntnisse vermittelt werden, die zum Erreichen des Ausbildungsziels in der vorgesehenen Ausbildungszeit erforderlich sind.
Bei Problemen wie in Deinem Fall würde ich Dir raten, Dich zumindest einmal mit Deiner zuständigen Industrie- und Handelskammer in Verbindung zu setzen und Dich dort beraten zu lassen. Dein Betrieb scheint auch wirtschaftliche Probleme zu haben und es kann natürlich zu Ärger kommen, aber das sollte einem eine vernünftige Ausbildung bei allen Risiken trotzdem wert sein.
Ich wünsch Dir auf alle Fälle viel Glück, dass was positives rauskommt!