Ich beziehe mich hierbei auf mein System (Win 7 / 64Bit / Acrobat X / Office 2010),
sollte jedoch auch schon mit Acrobat 8 bzw. Office 2007 funktionieren.
In den Voreinstellungen kann man festlegen was Acrobat beim Erstellen von pdf-Dateien machen soll. Auch fix vergebene Passwörter sind hier machbar.
Beispielscreenshot, Reiter Sicherheit:
Keine Ahnung wie du deine pdf-Dateien erstellst, jedoch gibt es auch in Office direkt die Möglichkeit beim Reiter Acrobat den Button Grundeinstellungen. Diese Einstellungen bleiben dann bei jeden erstellten pdf gleich (Word, Excel,... jeweils einmalig zu konfigurieren).
Gruß Europe