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Ungelesen 02.01.20, 10:21   #12
kuchenchef
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Weisse Pfeffersauce zu Rindfleisch
20g Butter, 20g Zucker
1EL weisse Pfefferkörner, zerdrückt
1TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
10ml Champagneressig oder guter Weissweinessig
1 Schalotte in feine Scheiben genschnitten
2 Champigons, gepunt in feine Scheiben geschnitten
30ml Weisswein
200ml heller Kalbsfond oder Geflügelfond
50ml Kalbsjus
100g Sahne
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer aus der Mühle
Limettensaft von 1 Zitrone
2EL geschlagene Sahne

1.
In einer Pfanne Butter und Zucker hellbraun karamelisieren.
Weisse und grüne Pfefferkörnen kurz mit mitbraten, mit Essig ablöschen und diesen reduzieren. Schalotte in Scheiben geschnitten dazugeben mit den Champignons.
Weisswein dazugiessen und einreduzieren lassen.

2.
Kalbsfond angiessen, alles auf 4 EL einkochen lassen. Den Kalbsjus dazugeben.
Sahne dazugiessen, die Sauce kurz aufkochen lassen, durch ein feines Sieb giessen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschlagener Sahne verfeinern.

Fertig
Filetspitzen, oder Hüftsteak etc.
Einfach ne Sauce die einfach anders aber sehr einfach ist.
Mfg
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