Ich denke Kobe ist qualitativ das beste zu kaufende Fleisch, sieht man auch im Preis ..
Ich hab auch mal ne Doku gesehen wo es, gezielt verschimmeltes, Steaks zu kaufen gab, die sollen wohl auch exzellent sein.
Aus der Oberschale gibts in Frankreich verschiedenen Bezeichnungen, die Bavette d'aloyau (das kauf ich mir immer weils zart und relativ billig ist), ansonsten die Araignée eben und nochn paar andere.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Viande_bovine
Der link ist zwar auf französisch, gute Steaks sind die Nummern: 1,2,3,4,5,7,8,9,10,11,15,16,19,25 (die kenne ich zumindest).
Man muss dazu leider auch sagen das Deutschland ein wenig unkreativ ist was Steaks angeht und es ja zum Teil schon schwer ist an gutes Faux-Filet ranzukommen