Sicher hat man es so früher gemacht, wie auch die alte Hollandaise, als Bindemittel für Saucen oder anderes. Aber aus heutiger Sicht und aus den heutigen Lebensmittel-Gesetz-Gebung, ist dies verboten.
Wenn du erwischt wirst, vom Lebensmittelkontrolleur oder Lebensmittelinspektor, droht dir eine Strafe.
Aber es ist einfach unverantwortlich, eine Sauce, weiterzuverwenden, die als Nährboden für Mikroorganismen ist. Hygiene ist wichtig und in einer Küche essentiell.
Warum werden so viele Fertigprodukte eingesetzt? Zum einen der Preis der günstiger ist, aber auch weil viele einfach bequem kochen wollen.
Aber was man nicht vergessen sollte-ein gutes seriöses Restaurant zu besuchen.
Gute Lokale und deren Mitarbeiter wollen Gäste die immer wieder kommen, und zufrieden sind. Somit geben Sie sich schon bei der Wahl der Produkte, wie aber auch die Qualität der Mitarbeiter Mühe!!
Es glauben viele es gehört nicht viel als Unternehmer in der Gastronomie zu agieren. Aber man sieht ohne gute Ausbildung und Weiterbildung ist man nicht konkurrenzfähig.
Nudeln muss man nicht vorkochen, man kann Sie a la minute kochen. Frische und tolle Küche glänzt mit Frische und Rafinesse.
Bei a la carte Gerichten hat man ein Mis en place mehr nicht. Aber was wichtig ist, alles so frisch wie möglich zuzubereiten.
Und man muss auch hier die Beiträge definieren, sind sie von Berufsleuten, die mit Essen kochen Geld verdienen, oder solche die nur dies als Hobby oder Leidenschaft machen.
Und auch bei der Wahl einer guten Spaghetti, bevorzuge ich einfach die eine bleiche Oberfläche haben, und die nicht mit einer Teflon-Form sondern mit einer Bronze Form hergestellt werden.
|