Kinnreibs,,da muss ich meinen Nachbarn noch mal nachschulen..mein guter alter Neapolitaner, der 60 Jahre fast nichts anderes als Pizzen baute..
Spezial mehr spezial dies, spezial jenes..erstaunlich..
405er mehl tut es genau so..kein chi chi..
ein bischen naturhefe ..einen schluck oder von mir aus 2 essloeffel olivenoel..zimmerwarmes Wasser und nix sprudel..ein bischen salz und gott erhalts.
Was er allerdings macht, er nimmt grundsaetzlich eine eingefettete stahlblechform.
und , wenn ich das schon mal in manchen Buden gesehen habe,,ist so eine wringmaschine das allerletzte..wenn man zu faul ist den Teig auszuarbeiten.
Ein Teig muss mit amore von innen nach aussen massiert werden.
Sonst kann man auch gleich einen bierdeckel futtern.
Das erhaelt die Luft im Teig.
Und wenn ein Rand hoeher als die chinesische Mauer ist..ist die hefe zum teig-strecken kommerziell genutzt worden. Gibt ja viele die glauben, das ist es..dicker Rand = dolle Qualitaet.
Ordentlich Pizzen haben einen winzigen rand hochstehen, leicht knusprig.
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