Für alle suchenden, die selbiges Problem haben hier die Lösung:
Problem lag nicht am MAC OS.
Statt vmware einfach das Freeware Programm VirtualBox nutzen, dass auch auch von vorn herein MAC drin. Dann als Image die iBoot.iso einhängen, wenn der Bootloader an ist in der VM ins Laufwerk das MAC Image reinlegen, auf den Bootloader gehen "F5" drücken, dann erscheint das Image ,- anwählen, Enter und ab gehts.
Das Video ist dazu top:
https://www.youtube.com/watch?v=7A7scOoFrA4