Im Menü von AOMEI-Backupper hast du die Auswahl, welches Image es sein soll.
Du musst dann natürlich das Backup nehmen, welches zu deinem RAID passt.
Ein System-Image für System-Festplatten/SSDs, etc.
AOMEI erkennt ja kein RAID, sondern nur die derzeit aktive Festplatte, egal ob RAID-0/1/10 etc.
Bei mir hängen zum Beispiel acht kleine 240 GB SSDs als RAID-0 an einem LSI Megaraid SAS 9261-8i.
Dieses nutze ich als System-Boot-Festplatte.
AOMEI erkennt dieses RAID nur als eine System-Festplatte, und legt davon dann ein System-Image an.
Dieses Image kann ich jederzeit auf einen anderen Datenträger installieren, zum Beispiel eine einzelne 2 TB SSD.
Ebenso machst du es auch, und legst das Image des RAID-1 an, entfernst dann Raid-1 und installierst es auf ein Nicht-Raid.
Danach dann dein Hyper-V.
Schief gehen kann da eigentlich nichts.
Wenn es mit dem Virtualisieren nicht klappt, hast du immer noch das Image, und kannst den alten Zustand wieder herstellen.
Aber denk dran, die Wiederherstellung auf einen anderen Datenträger funktioniert nur dann, wenn die Datenmenge des RAID-1 gleich dem der Größe des Datenträgers ist.
Größer ist ok, kleiner nicht, ...ist ja logisch.
Bezüglich deiner Frage würde ich einen USB-Stick mit einem Bootfähigem Medium herstellen.
Ist einfach der bessere Weg.
Man kann das Image auch aus dem System heraus erstellen, also aus dem Auswahlfenster beim Windows-Boot, aber da muss Windows dann auch neu Booten, um ins Menü von AOMEI zu gelangen.