[karfingo]

SubWay lassen ich rechts liegen und gehe strax zum Sushi, privat geführt.

[kuchenchef]

Gutes Sushi ist auch nicht billig, da der Fisch roh gegessen wird, ist auch eine anständige
Fisch-Qualität wichtig, ebenso Frische.
Gutes Sushi kostet, aber es ist gesund, und es sind viele Vitamine und Nährstoffe enthalten.
Auch die Zutaten haben es in sich. Toller Sushi-Reis, Wasabi, gute Sojasauce, und natürlich auch ein toller Sake dazu.
Geht auch Weisswein oder Champagner dazu.
Bin selber ein grosser Fan von Sushi und Sashimi. Egal modern oder klassisch-finde
es toll.
Freue mich das es hier auch Leute gibt-die Essen nicht nur essen, sondern es zelebrieren.
Danke
Freue mich auf mehr.
Danke karfingo

[level9]

Sicher werden vielfach Leute abgezockt bei solchen Sachen - aber gerade wenn es je nach Laden geht, die Gehälter anzusprechen, finde ich schwierig.

Ja, die Leute verdienen nicht viel.
Aber, sie erledigen ja auch keine Raketenwissenschaft.
Sie legen aus silbernen Schälchen Zutaten auf ein langes Stück Brot. Fertig.
Dafür kann man nun eben nicht erwarten, Managergehälter zu verdienen.
Ich weiß, dass das brutal von mir klingt, aber es ist nunmal so.
Dafür haben auch ungelernte eine Chance.

Wie die Packer bei Amazon. Die nach Computervorgaben ein Regal entlang gehen und Ware einsammeln. Das kann praktisch jeder, der körperlich gesund ist. Dafür reichen auch rudimentäre Sprachkenntnisse. Aber dafür bekommst Du eben nicht das Gehalt eines Topverdieners. Anders funktionieren unsere Gehaltskonzepte nicht.
Ohne Geringverdiener kann es keine Normalverdiener geben.

[kuchenchef]

Das mit den Gehälter und darüber Menschen anzusprechen wird schwierig da hast du Recht.

Es geht um das man bei Subway und vielen anderen Franchise mit den Arbeitsverträgen
total ausgenommen wird. Leider die Wahrheit.
Da werden Knebelverträge geschrieben, die einfach sich nicht gehören. Das hat mit den
Fähigkeiten der einzelnen Personen nichts zutun.
Im Gegenteil man nutzt den Stand der Bildung und des Unwissens.
Siehe Subway, Zalando, ups etc.
Leider muss man auch die Lohnschere auch sehen, das diese immer höher wird.
Leider!

Und Leute die heute wählen, die wählen mit Bedacht und mit Zukunft.
Aber das heisst auch die richtige Richtung trotz Lehre mit Abitur, oder Studienrichtung
richtig wählen.

Das dann viele Berufe nicht wählen, die ein hohes und unsoziale Bezahlung wie auch
unregelmässige Arbeitszeiten, wie auch Weiterbildung nicht anbieten zeigt dies auf.

Wie auch Leute eine unsgesunde und keine Beziehung zu ihren Lebensmitteln haben,
wie auch was etwas kosten darf.

Klar das es verschiedene Einkommen und deren Höhe gibt, aber Fairness wird immer kleiner, insbesondere beim Kleinverdiener.
Somit ist dann klar wer auf der Strecke bleibt.
Auch andere Berufe sind davon betroffen. Leider!!

[muavenet]

Zitat von kuchenchef

Gutes Sushi ist auch nicht billig, da der Fisch roh gegessen wird, ist auch eine anständige
Fisch-Qualität wichtig, ebenso Frische.

Es gibt auch unter traditionellen (geschweige denn modernen) Sushi-Varianten 'ne ganze Menge, welche ohne rohen Fisch zubereitet werden.

[karfingo]

Europäischer Wasabi besteht zu 85% aus Senfsaat, laut Verpackungsaufschrift.
Echter Wasabi ist in Japan so knapp, das aus China zugekauft werden muss.
Wäre es echter Wasabi, kostete der Klacks auf dem Holzbrett 2 €uronen.

Als Trockener darf ich keinen Alk trinken.

Sashimi ist mir zu einseitig, da fehlt Getreide und Gemüse.
Esse ich ein Rinderfilet, erhalte ich Salat, gedünstetes Gemüse, Brot und Kartoffeln dazu.
Wo sind die Beilage bei Sashimi?

Zitat von muavenet

welche ohne rohen Fisch zubereitet werden.

Krebsfleischersatz ist bereits gekocht.
Die frittierte Variante enthält soviel Fett wie Pommes Frîtes; verzichte ich drauf.


BTW, mit Ingweraufguss zum Sushi kannste prima Fett verbrennen; dauert lange biste was merkst.
Also schön regelmäßig Ingwer essen/trinken.

[karfingo]

Wasabi gehört nicht zu meinem Sushi-Genuss; ist zu scharf und überdeckt alles andere.

[gluebo2]

Zitat von MotherFocker

Dann lieber eine Leberkassemmel. Die ist zwar auch nicht gesund, aber flutscht runter und fügt kein Unwohlsein zu

Ess ich auch aber noch lieber ne (Thüringer) Bratwurstsemmel - nur kriegt man die nicht überall.
Da haperts aber auch schon denn man bekommt an den meisten Imbissen nur noch Aufbacksemmeln.

[kuchenchef]

Übrigens hat Sushi eine über 2000 jährige Geschichte, wie auch die Enstehung in China zu
finden ist, und über die chinesischen Einflüsse nach Japan gelangt ist.
Traditionelle Formen des Sushi, wie Chirashi, Temaiki, Hosomaki, Futomaki, Gunkanmaki, Nigiri-Sushi, Nigiri Sushi, Sashimi, sind alle Zutaten von Fisch, Garnelen roh.
Wiederum sind moderne japanische Formen mit Teilgegartem Fleisch, das innen medium ist
möglich, wie auch Garnelen die vorgegart sind, oder angegart sind.
Aber in einem traditionellen japanischen Sushi, Sashimi wirst du zu 99,999% nur die
traditionellen Formen anfinden.
Widerum sind dies auch die edelsten Stücke Fisch und Meeresfrüchte die dazu
verarbeitet werden.
Einer der innovativsten kreativsten Köche dabei ist mit eigenen mehreren Restaurants
Nobu Matsuhisa. Hier siehst du wie die moderne japanische Küche hier arbeitet.
Seine Kochbücher nur zum empfehlen-sein nächstes Restaurant unter seiner Verantwortung ist in Mailand-Leider!
Hier kann man sehen was die moderne Küche hier anbietet und mit dem Thema hier
kreativ arbeitet.
Generell arbeitet die japanische Küche mit wenig Fett, und sehr gesund für Körper und
Gesundheit.
Gute Küche muss gut gemacht werden, sei es modern oder traditionell. Jedes hat
Ihren Reiz und Ihre Anhänger und Liebhaber.
Es wäre vermessen zusagen, welche besser ist.

Wasabi:
Die meisten fertigen Wasabi-Pasten sind Meerettich mit Farbe und Geschmacksverstärker.
Ja Wasabi ist ein teuere Zutat, wie auch braucht viel Pflege.
Man kriegt sie auch in Pulverform-frisch sehr teuer. Und sehr teuer und schwer zu bekommen.
Aber Wasabi ist auch wie es gesagt wurde, Geschmack.
Guter Wasabi ist einfach geil, damit zu arbeiten und auch der Geschmack
unvergleichlich.

Auch frischer Meerrettich ist besser als das im Glas. Frische lohnt sich bei beiden.

Auch der Wasabi-Reis ist meistens also guter und noch bezahlbarer aus Kalifornien.

Auch gute Sojasauce und es gibt wahnsinnige Unterschiede aber auch preislich.
Gute Sojasaucen der Spitzenklasse sind über 100 Euro der Liter.
Wie auch Sake bis über 300 Euro die 0,7 Flasche, aber auch das Spektrum unglaublich.

Wie gesagt Japan ist Fisch, Meeresfrüchte, Soja und Fermentation.

Wie gesagt ich kann auch hier sagen, das man auch Whiskey aus Japan nicht
unterschätzen sollte-im Gegenteil!!!

Gutes ist auch selber zu wissen, wo die Rohstoffe und Zutaten herkommen.
Und das ist mit Zeit-wie auch Kochaufwand verbunden, wenn man selber kocht.

Margarine wurde auch Armutsgründen erfunden, von dem deutschen Militär.
So wurde die Margarine erfunden, heute ist sie ein Beispiel eines überzahlten
Produktes, wo dem Kunden vorgekaukelt wird, von Gesundheit.
Wenn man sich mit der Herstellung von Margarine angeschaut hat, dann sollte
jedem Menschen die Wertigkeit des Produktes vor Augen führen.
Denn jede Ameise der du eine Butter oder eine Margarine vorsetzt wird die Butter
bevorzugen.

So ist auch ein toller Leberkäs nicht zu unterschätzen, wie auch eine gute Thüringer
Bratwurst mit einem guten Semmel.
Es ist auch falsch am falschen Ort zu sparen. Leider!!
Aber so können auch diese billig hergestellt werden, aber auf Kosten der Qualität.
Deutschland hat ausgezeichnete regionale Spezialitäten egal Wurst, Saumagen, etc.

Handwerk und gute Produkte zahlen sich aus im Endprodukt, aber es hat dann seinen
Preis.

Freue mich auf Feedback und auch euere Eindrücke und Beiträge.
Herzlichen Dank!!

[Caplan]

Also wenn schon Sushi in D, dann fahre ich in eine bestimmte Stadt, wenn es der Weg udn die Zeit zulaesst , wo seit ewigen Zeiten ein Japanervietel beheimatet ist. Eine Community, die auch ihre Restaurants ausschliesslich im traditionellen Stil pflegt.
Es kostet dort auch etwas, ohne Diskussion, aber, da wird wirklich Premiumqualitaet erstellt.
Letztendlich braucht es auch viele Jahre bis die Zubereiter ueberhaupt als zulaessig angesehen werden, diese Form zu interpretieren.

Wenn man das mal wahrgenomen hat, kommt einen alles andere als Plasticfood aus dieser Richtung vor. Da hilft auch kein Vitnamese, der sich irgendwo in einer Fussgaengerzone als neuer Sushitempel etabliert.

[karfingo]

Ich bevorzuge eine Sushibar. In jap. Restaurants wird m.E. Sushi eher nebensächlich behandelt. Vorproduziert und irgendwo an der Theke abgelegt.

Zitat von kuchenchef

Auch der Wasabi-Reis ist meistens also guter und noch bezahlbarer aus Kalifornien.

Kenne ich nicht. Meinst du Sushi-Reis, den kenne und schätze ihn hoch.

Zitat von kuchenchef

Herstellung von Margarine

90% denaturierter Fischtran, geschmacklos, mit Karotinfarbe und Aromen. 5% Pflanzenfett

[Rasiererkönig]

...mir is schlecht.

Das ist auch auf Eure Schilderungen von Essen zurückzuführen...

Btw ist Margarine extrem ungesund, statt die zu essen verzichte ich lieber auf Streichfett.

Zur Sojasauce: da sauf' ich lieber Motoröl. Ist billiger.

[karfingo]

Einen Schuss Soyasauce in die Miso Fischsuppe, ist okay.

Zitat von Rasiererkönig

...mir is schlecht.

Weißt du woraus deine Currywurst besteht?

Knochenmehl is nüch drinne - wie ich mal vermutete.

[Rasiererkönig]

Fischsuppe kenne ich nicht, mit oder ohne Miso, sagt mir nichts... Currywurst vom Büdchen schon, ja das war so semi-lecker, daher sein gelassen, ist locker 30 Jahre her.


Wie man merkt bin ich eher einseitig beim Essen, ich kenne wohl 90% der exotischen Sachen nicht. Und dann kann man einfach schlecht mitreden. Auch sämtliche Burgerketten usw. incl. Schnetzelfleisch vom Türken habe ich nie genossen.


Nachtrag für karfingo: Es tut mir leid, ich muss mir Deine Texte erst übersetzen lassen, und das wird 'ne Weile dauern. Kannste von ausgehen...
Könnte auch sagen dass ich es nicht verstehen will, bleib' doch bitte beim hochdeutsch! Danke Dir.

[karfingo]

Zitat von Rasiererkönig

Es tut mir leid, ich muss mir Deine Texte erst übersetzen lassen, und das wird 'ne Weile dauern. Kannste von ausgehen...

Freu dich doch, dass es nur Slang ist. Falle ich ins Argot, biste aufgeschmissen; dann doch lieber Rotwelsch? Letzteres ist kein Fisch, ersteres ist keine Algenart.


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[Rasiererkönig]

Ich finde Deinen Humor einfach köstlich, sofern man ihn denn versteht.

Mehr als bitte sagen kann ich nicht. Französisch hatten wir in der Schule, also verstehe ich das recht gut. Da fehlt mir die Praxis, und das sich immer wieder Ausdrücke als aus dem jiddischen herausstellen, stört mich nicht, ich verwende sie selbst ohne nachzudenken. Sie sind in den Dialekt lange vor unserer Geburt eingeflossen.

Versuch doch mal rauszufinden was "Hawe" ist, oder was "Fissähl" bedeuten könnte. Das erste kannte selbst ich nicht.

Aber wir sind 15 Seemeilen offtopic... !

[kuchenchef]

Zu Beitrag caplan:
Es gibt sehr sehr wenige japanische Küche, die diesen Aspekten mit authentischer Küche
entspricht. Ausnahme sind gewisse Städte wo auch Japaner und Asiaten verkehren.
Dann hast du auch die entsprechende Qualität und auch tolle Auswahl. Aber es ist sehr
schwierig gutes Essen aus Japan zu bekommen.
Wenn du in Japan Lieferanten aufsuchst, dann ist die Qualität wie auch die Auswahl absolute erste Liga. Egal welche Produkte, einfach bombastisch.
Ich habe noch nie soviel Thunfisch, frischer Fisch, in so vollkommener Schönheit, wie auch Qualität und soviele Lieferanten und Anbieter die dies erfüllen gesehen.
Ich kann es nur jedem empfehlen, sie dies ab 2.30h in Tokio anzuschauen.
Kann nur sagen, das in Japan auf Qualität sehr geachtet wird, und Essen einen sehr hohes Ansehen hat.

Zu Beitrag karfingo:
Japanische Restaurants sind sehr unterschiedlich Sushi Sashimi, oder Wagyu Beef wie auch Ramen. Es hat einige verschiedene sehr interessante Dinge.
Es gibt auch einige Restaurants mit französischen europäischen Einfluss, die modern sind.
Die Bandbreite ist in Japan, das Beste in die Esskultur zu integrieren und zu verbessern.

Zum Wasabi und Sushi Reis:
Hätte es besser schreiben sollen.
Denn wenn du Wasabi und Reis in bezahlbarer Qualität willst, dann kannst du beides
über Lieferanten in Kalifornien bekommen.
Hier auch fantastische Qualität und tolle Lieferanten.
Wasabi ist teuer, da er sehr aufwendig ist ihn anzubauen, und es braucht bis zur Ernte fast 5 Jahre bis man ernten kann. Aber auch die Pflege der Pflanze sehr aufwendig ist und alles Handarbeit ist.

Das Margarine sehr billige Fette verarbeitet werden wie Palmfett und Palmöle, wie auch
sehr komplexe Herstellung zeigt was der Zweck ist billiges Fett.
Es werden Vitamine meistens zugefügt, ja die sind dann aus Fischtran gewonnen, geht
aber auch anders.
Beta Karotin als Farbe wird zugegeben, um die Ansprechung zum Butter gewährleisten,
das gilt nur im Supermarkt.
Die industriellen Margarinen haben keinen Zusatz von Beta-Karotin, das ist alleine das
es schöner aussieht.

Sojasauce:
Wem es schmeckt der mag es. Und wer nicht auch egal, jeder hat seine Vorlieben.

Miso muss man auch mögen wie Dashi. Es geht hier um Geschmack und auch
das es gewisse Produkte intensiviert. Ebenso Sojasauce.
Denn Umami-Faktor gibt halt den Kick.
Gibt es auch bei Parmesan.

Knochenmehl hat nichts in der Wurst zu suchen-einzig wird Knochenmehl verwendet
bei Restauratoren und auch bei gewissen Malern, die selber Pigmentfarben anmischen
und verwenden.

Currywurst:
Bauchspeck, weisser Speck, Schulterfleisch und Beinfleisch, Salz, Pfeffer Macis, Eiswürfel.

Wie gesagt es muss jeder mögen, was er gerne hat. Und es gibt Leute die einfach
auf das zurückgreifen, was Ihre Herkunft und dass was sie kennen.
Gewisses Sie halt nicht gerne haben.

Danke.