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Ungelesen 05.07.23, 18:31   #36
kuchenchef
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Wie geschrieben habe, nehme ich Rinderschulter, und ja die ist meistens sehr selten länger als 40 Minuten zart.
Selten längern, und ich nehme immer das gleische Fleischteil dazu.

Hingegen Rinderwade nehme ich nur für Gulaschsuppe, und auch dann kleiner geschnitten. Hingegen wenn ein Saft-Gulasch gefordert wird, dann nehme ich Rinderwade, und dann etwa 2,5 Stunden längstens, wenn ein gutes Fleisch es ist.

Und zu deinen Koch-Tipps, man sollte es genauer aufführen, und auch sagen was Geschmack, bei deinem Rezept gibt. So nur einfältig, und verwirrend.

Und die Fleischgrösse habe ich nie so klein beschrieben, also Erklärung ist definiert und erklärt.

Und Gulasch wird weiss gedünstet laut der österreichischen Küche, in die schönen braunen Zwiebeln ohne Farbgebung gedünstet.
Nur so mal genau genommen!!!
Und wie gesagt gelernt ist gelernt!!
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Ungelesen 05.07.23, 23:08   #37
Rasiererkönig
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Zitat:
Zitat von kuchenchef Beitrag anzeigen
Also zuerst einmal ein gutes Stück Rindfleisch. Ich nehme immer für Gulasch Rinderschulter. Ich kaufe Sie ganz und schneide Sie in cm grosse Würfel.
Das interpretieren 99,9% der Leser als 1 cm.
Daher mein Katzenfuttervergleich.

Den restlichen Text kann ich nicht verstehen, demnach auch nicht drauf eingehn.
__________________
Wünsche einen angenehmen Tag und danke für's Lesen!
Rasiererkönig ist offline   Mit Zitat antworten
Ungelesen 06.07.23, 00:07   #38
kuchenchef
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Wie man ein Ragout schneidet sollte man wissen?
Und nein so wie man es wie andere Schnittarten die definiert schneidet.
Das zum einen.
Und Katzenfutter ist das nicht!!
kuchenchef ist offline   Mit Zitat antworten
Ungelesen 08.07.23, 11:54   #39
kuchenchef
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Wenn ihr Rinderwade nehmt, dann bitte lasst sie euch vom Fleischer euch schneiden, der euch die Flachsen, und anderes professionel entfernt.
Weil hier lauern die zähen unessbaren Teile, die eigentlich entfernt werden müssen.
Wadenfleisch wird heute sehr sehr wenig verlangt, weil viele dieses Fleisch nicht mögen,
und weil die Gar-Dauer, beim Schmoren zu lang ist.
Aber wenn es gewünscht wird sind auch hier tolle Rezepte vorhanden.
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