Als Schneidbrett nur Holz oder Kunststoff verwenden.
Glas, Porzellan (Teller) oder Stein machen die Messer kaputt.
Ansonsten, keine Ahnung...aber Speck ist weich, wenn man den vorher 20 Min. ins Gefrierfach legt, schneidet er sich besser.
Abschließend muss ich annehmen dass Deine Messer nicht gut sind.