[kuchenchef]

Viele neuartigen Keramik-Messer sind einfach ein Mode-Gag. Aber sie kamen aus Japan, weil Japan fast kein Stahlvorkommen hatte. So wurde aus der Tugend, Keramik-Messer erfunden, und das vor über 2000 Jahren. Sie sind in der Fertigung sehr sehr teuer. Aber das unglaubliche ist die Schärfe, wie lange die Schärfe bleibt. Aber das Schleifen ist sehr sehr heikel, und nur was für Profis. Für ein über 20cm Messer musst du über 4.000 Euro rechnen. Man braucht für Früchte kein Keramikmesser, wegen der Säure. Die ist so minim. Und du hast genug gute Messer. Kleines Victorinox-Messer 9 Euro geht auch. Muss nur scharf sein, zum filetieren.
Vieles ist einfach Fake, oder mittelmässige bis schlechte Kopien. Wenn du jeden Tag arbeitest, dann sind Global, Dreizack, Shun, Dick und Victorinox, die langlebig, und wirklich gut sind.
Es muss dir und deiner Hand, wie auch mit dem Gewicht klarkommen.
Somit wenn du Global bevorzugst, ist das minime Gewicht, hingegen Dreizack schwerer sind. Jedem das Richtige Messer!
Bei Schleifstälen nur Dick und Global Keramik!
Sicherlich habe ich auch 2-3 Messer die absolut verrückt sind. 2 Messer habe ich fertigen lassen.