Und hier mein Rezept für Rindergulasch:
• Rindfleisch von der Schulter o.ä. in grobe Würfel schneiden
• In gewürfeltem Bauchspeck scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Wenn das Fleisch gut angebraten ist und der Topfboden leicht anhängt die gleiche Menge grob geschnittene Zwiebeln zugeben und alles weiter schmoren lassen bis die Zwiebeln glasig sind.
• Mit Tomatensaft angießen und Farbe nehmen lassen.
• 2-3-mal einkochen lassen und mit Brühe oder Rotwein ablöschen (ist Geschmackssache, Rotwein färbt und gibt Geschmack, Brühe ist neutraler)
Gewürze:
• Salz, Pfeffer, etwas Chili;
• Lorbeer, Piment, Knoblauch und wenig Zitronenschale fein gestoßen
• Kümmel und Majoran verwende ich nur zum Schweinegulasch!
Das Fleisch bedeckt aufgießen und langsam köcheln lassen bis es weich ist. Geschätzt je nach Fleisch und Stückegröße 45 – 90 min.
Wer mag kann es binden, aber die Zwiebeln sollte für eine sämige Sauce aureichen.
Dinge wie Bohnen, Möhren, Pilze sind im Gulasch gern gesehen, aber verändern halt den Geschmack vom Rindfleisch weg.
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