Niedergaren/Schmoren
Niedergaren brauche ich nicht wenn ich schmore, ebenso den Sous vide Stick.
Denn hier mache ich bei knapp 85 Grad, das mit Flüssigkeit "schoren".
Fachbegriffe setzt man auch korrekt an bei jeder Arbeit die man macht. und meine Arbeit ist kochen.
Und ich sage das korrekt und anständig. Deshalb wäre ich froh, wenn man meine Beiträge liest.
Römertopf:
Ich habe nur beschrieben warum ich ihn ungeeignet finde. Und ja, auch in der Backröhre ist er ungeeignet, weil seine Wärmeverteilung unpräzise ist, insbesonder in den Ecken mehr.
Ich zeige hiermit Erfahrungen und die meiner Kollegen, und begründe es anständig und korrekt.
Fonds:
Auch hier kann ich gute Fonds kaufen, die auch ihren Preis haben. Aber selbst
gemacht ist einfach besser, aber auch aufwändiger.
Es gibt gute Alternativen mit Pasten und Fertig-Fonds, aber die haben ihren
Preis und sind nur im teueren Supermarkt und Fachhandel erhältlich.
Hier muss jeder selber wissen wie er es will.
Und da es hier Anfänger gibt, bin ich hier nachsichtig, aber weise darauf hin
wie es selber gemacht werden könnte. Auch mit dem Hinweis, das es Geld spart, und Zeit braucht!! Aber nachhaltig ist.
Ein Beitrag war noch interessant mit dem Begriff Chemie:
Auch hier müsste man sagen, das Geschmacksverstärker aus modifizierten
Hefen drin sind, und die meisten einfach mit vielen Zusatzstoffen belastet sind.
Wenige die teuerer sind sind hier besser.
Aber wiederum selbstgemacht ist besser, und man viel verwerten, und arbeitet
nachhaltig. Sicherlich braucht es Zeit.
Fazit:
Ich will hier auch den Leuten zeigen, dass es weniger Technik und Geräte
braucht. Das einzige man muss auch kochen üben.
Mein einziger Luxus sind gutes Kochgeschirr und Porzellan und Gläser.
In der Küche eine riesige Lips, mit Cutter und Rührwerk.
Mit der mache ich zu meinem Geburtstag immer frischen Leberkäs 3 verschiedene, und frische Brötchen. Und gutes bayrisches Bier!!
2 Sous-vide Bäder und ein Pacojet. Ist zwar für zuhause übertrieben,
aber ich koche auch zuhause!!
Und wenn man weiss wie es geht, und auch dann die Rezepte mit den
Fachwörten lesen könnt, könnt ihr vieles adaptieren.
Die Grundkoch-Zubereitungsarten, sind für einen Koch-Anfänger genauso
wichtig, wie für einen zukünftigen ausgebildeten Koch.
Mir geht es darum euch etwas zu geben, das Ihr einerseits etwas mitnehmen
könnt, aber auch wisst worum es mir geht.
Und auch ich muss mich ständig weiterbilden, und neues erlernen. Einerseits
die Food-Trends und Neues kennenlernen, aber auch neue Techniken erlernen.
Und ja wegen Covid, sind schon 2 Veranstaltungen abgesagt worden.
kuchenchef ist richtig und Küchenchef auch. Genauer gesagt Executive Chef.
Wenn es euch interessiert könnt ihr auch meine Sammlung ansehen virtuell, von über 10000 Kochbüchern, 8000 Speisekarten, und über 15000 Wein-Etiketten!!
Bitte ihr könnt auch Anfragen persönlich stellen, lasse ich jedem selber über.
Vielen Dank für Alles auch eure Kritik!
