[kuchenchef]

Im Römertopf schmort man.
Und dasselbe gilt beim Gulasch, langsam schmoren-dünsten.
Mehr nicht.
Und Beinscheiben, sind einfach nicht das richtige Fleischteil für Gulasch.
Man sollte immer ein Fleischteil haben, das ein wenig durchzogen ist, aber nicht zu fett.
Beinfleisch vom Rind eignet sich für die billiger Gulaschsuppe-mehr nicht.

Und das Szegediner Gulasch geht halb Zwiebeln gegenüber Fleisch. Als Fleischteil nehmen wir vom Kalb die Schulter.
Weil zum anderen auch wieder hier, andere Fleischteile zu teuer, und auch für das Gericht unpassend.
In der halben Zeit kommt das Sauerkraut hinein fertig.

Temperaturregelung. Die heutigen normalen guten Haushaltherde sind sehr gut, aber wichtiger und was viele unterschätzen, den Kochtopf.
Und hier liegt der Unterschied. Wird die Wärme sauber übertragen, zwischen Kochfeld und Topf, dann geht es auch mit der Temperaturregelung.
Kochen ist nicht experementieren-Wir sind als Köche keine Labormitarbeiter
und machen auf Forschung.
Wir stellen essen her, das die Gäste loben und geniessen.

Und zum einen macht ausser den Produkten, den Rohstoffen, das Rezept die massgebenden Ergebnisse, und der Koch.