Zum rohen Eigelb:
Ja es gab langezeit einige Probleme mit Samonellen, ebenso mit dem stärken Bakterium das stärker ist dem Campo bakter pyholri, der noch wirksamer war.
Insbesondere sind diese Dinge in sehr grossen Betrieben mt Hühnern aufgetreten. Somit wurden die Massnahmen auch getroffen, um hier vorzubeugen.
Ebenso wurden sehr sehr selten einmal Bio-Haltung betroffen, hier sind mir nur europäisch 2 Fälle bekannt. Was aber nicht auf dem Hof geschah, sondern beim Züchter geschah.
Die Fälle haben immer mehr abgenommen, aber es zeigt, das die qualitätsbewussten Produzenten von Eiern nie betroffen waren. Man darf aber auch den hygienischen Aspekt nicht vergessen, das auch viele es selbst verschuldet haben, mit dem Erreger in Beschuss kamen.
Und ja, man verarbeitet auch Eigelb roh, aber aus der Sicherheitsgründen, und auch aus Risiko-Gründen wurde lieber auf pasteurisierte zurückgegriffen, in der Industrie, und auch in der Gastronomie und Konditoreien.
Aber auch heute werden Verunreinigungen mit Keimen, sind auf mangelnde Hygiene zurückzuführen. Was ich auch sagen möchte, wie die meisten Leute einfach nur lächerlich sind, in ihrer persönlichen Hygiene.
Und das heisst das es durch Dummheit veursacht wurde, die man eindeutig vermeiden hätte können. Das zum einen.
Und halt auch die Rezepte lesen, und auch nachdenken, bevor man etwas schreibt, und den Hintergrund nicht sieht. Ebenso wären viele Dinge vermeidbar mit Keimen, wenn man auf seriösere Produzenten, die nachhaltiger produzieren, aber auch wenn man persönlich auch die Mitarbeiter die Dinge einhalten würden, wie auch die persönliche Hygiene.
Wer mit Lebensmitteln arbeitet muss auch seriös arbeiten damit, dazu gehört Hygiene, und auch die Einhaltung des Ablaufdatums, und auch der seriösen Lagerung.
Dazu gehört auch ein korrektes Verhalten, wie man mit gewissen Dingen umgeht, aber auch wie man mit Lebensmitteln verarbeitet und auch weiss, deren Konsequenzen, wenn man dies nicht tut.
Dazu gehört auch eine korrekte Lagerung, wie auch Geräte die zum tiefkühlen oder kühlen sind, auch dies tun. Ebenso dass auch korrekt gereinigt und geputzt wird.
Und wenn ich das ehrlich sagen darf, wenn schon eine Toilette nicht toll riecht, dann gilt dies gleichzustellen mit dem Rest der Hygiene in der Unternehmung.
Hygiene und der korrekte Umgang und Einhaltung der korrekten Lagerung von Lebensmitteln ist genaus essentiell, wie alles andere wenn man seriös und aufrichtig arbeitet.
mfg
kuchenchef
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