Zutaten
80 g schwarzer Knoblauch (96 Stunden in Vakuum bei 92 °C Dampf gegart)
20 g Eigelb
10 g Essig
10 g Sojasauce
4 g Salz
3 Tropfen Bergfeuer (Tabasco)
0.5 g Pfeffer
175 g Olivenöl
Zubereitung
1. Den Knoblauch 96 Stunden lang im Dampf garen.
2. Die Knoblauchzehen auspacken, zwei Stunden bei 80 Grad trocknen lassen.
3. Alle Zutaten – ausser dem Öl – in einen Mixtopf geben und kurz anmixen.
4. Das Öl in einem Strahl langsam einfliessen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eventuell etwas Öl nachfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zum Fondue chinoise, wie auch zum Grillen.
Es ist eine Sauce die zu Steaks, Hüfte, Filet, oder auch Nacken (Hals) geht.
Die Herstellung lohnt sich. Den Knoblauch kann man auch in grösseren Mengen herstellen, dann einfrieren, und dann für ein 2. oder 3. Mal brauchen.
Viel Glück beim Nachkochen.
