du kannst in itunes deine musik von deiner festplatte verwalten
einfach den ordner mit der festplatte markieren und mit drag&drop in itunes links auf die "mediathek" ziehen.
dann läd er alle deine mp3s in die mediathek und im iphone kannst du dann die musik von der mediathek auf spielen.
wenn das iphone schon angeschlossen ist kannst du auch ohne den umweg über die mediathek die mp3s (einzeln oder ordnerweise) direkt auf das iphone-symbol ziehen
screenshot:
ich hoffe das war einigermaßen verständlich