[TinyTimm]

Wer im Hamburger Asklepios-Krankenhaus nicht privat versichert ist, bekommt nur Margarine. Der Grund: Die gestiegenen Butter-Preise will der Konzern nicht mehr an Patienten weitergeben.

Der Hamburger Klinik-Konzern Asklepios will offenbar Geld sparen, indem alle Patienten, die nicht privat versichert sind, nur noch Margarine statt Butter aufs Brot bekommen. Grund seien laut einem Bericht des „Hamburger Abendblatts” die gestiegenen Lebensmittelkosten.

So soll sich der Einkaufspreis der im Krankenhaus genutzten Joghurt-Butter mehr als verdoppelt haben. Durch den Wechsel im Speiseplan sollen sich an den neun Hamburger Asklepios-Standorten jährlich rund 330.000 Euro einsparen lassen. In Mecklenburg-Vorpommern betreibt Asklepios Kliniken in Pasewalk und Parchim.

Die Asklepios-Gruppe ist mit 170 Einrichtungen in 14 Bundesländern einer der größten Klinikbetreiber in Deutschland. Im Geschäftsjahr 2021 wurden von den rund 67.000 Mitarbeitern Umsätze von mehr als 5 Milliarden Euro und ein Gewinn (EBITDA) von mehr als 500 Millionen Euro generiert. Die inflationsbedingten Mehrkosten in der Speiseversorgung beziffert der Konzern auf 2,6 Millionen Euro pro Jahr.

Quelle: [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

Möge dem Sparefroh künftig die Butter am Brot ranzig werden.

[Avantasia]

Ist auch gesünder, so what.

[ziesell]

Zitat von Avantasia

Ist auch gesünder, so what.

Stimmt doch gar nicht!
Schau dir mal den Herstellungsprozess von Margarine an..

Da kommen dann Zutaten wie Phosphorsäure, Hexan, Natronlauge, Bleicherde, Nickel und Wasserstoff zum Einsatz

Sieht für mich nicht sehr gesund aus, wo Butter doch nur Geschüttelte Sahne ist

[MotherFocker]

Zitat von Avantasia

Ist auch gesünder, so what.

Kommt immer auf die Betrachtungsweise an:[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

Was aber das Klinikmanagement nicht aus gesundheitlichen Gründen veranlasste sondern aus rein finanzieller Natur. Und da habe ich auch ums Wohl der Patienten grundsätzliche Bedenken.

Die Butter/Margerine ist wohl eines der letzen Notnägel gewesen, wenns ums Streichen (nicht den Brotaufstrich...) geht. Vielleicht werden noch die Käsescheiben kleiner oder Ähnliches, aber es ist wie es ist:
Ein rein wirtschaftlicher Betrieb, der den ehemaligen Gewährträger (Land/Kommune) keine gesundheitliche Rechenschaft mehr schuldig ist.

edit:
Hier ein Bericht von t-online.de:
[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]
(btw: das Einbinden von urls geht gerade nicht)
mit etwas mehr Details.

Paradoxerweise erzielte der "Gesundheitskonzern" mehr Gewinn im Q3/22 als im Vorjahreszeitraum

Der Wiki-Eintrag zu Asklepios:
[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

[elise]

zum thema butter vs margarine

[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ] (Quelle: AOK)

die unterscheidung privatpatient / kassenpatient ist hier einfach nur unverschämt... vielleicht sollte man danach gehen für wen was gesünder ist?
es wäre auch möglich die leute zu fragen, was sie möchten.... ich hab die butter nie gegessen --> könnte man auch einsparen.

aber gut - besser daran einsparen, als am personal... davon haben sie aber wahrscheinlich auch nicht genug...

[MunichEast]

Das ist schon lange ein Kostenfaktor. Es gab viele Reportagen über Krankenhausessen und ernährungsphysiologisch eine Vollkatastrophe. Zu wenig Vitamine und minderwertig. Besorgniserregend war aber der Umstand das ein längerer Aufenthalt zu Mangelernährung führen wird. Die wenigsten KKHs kochen noch selbst und lassen es sich von Großküchen nur noch anliefern, teils hunderte Kilometer.

[bpHinch]

Und das Essen ist oftmals viel zu salzig.

[elise]

das essen ist unter aller sau... gesund so gar nicht ... bei aller liebe, ich hab das letztes jahr ne woche genossen und dachte wirklich, ich steh im wald.

muss man erlebt haben, weil man es sonst wahrscheinlich nicht glauben kann... ne olle weißmehlsemmel, butter, pappige marmelade. abends ne semmel und ne scheibe käse und ein döschen streichkäse. dazu ne essiggurke. (...)

[Draalz]

Zitat von elise

muss man erlebt haben, weil man es sonst wahrscheinlich nicht glauben kann

Hab's letzten Monat für etwas über 24 Stunden erleben müssen und hätte das niemals für möglich gehalten.
Jede heruntergekommene Pension bietet da schmackhafteres Essen an.

[muavenet]

Zitat von elise

vielleicht sollte man danach gehen für wen was gesünder ist?

*Lacht auf kapitalistisch*

[kuchenchef]

Liebe Leute:
98% der Margarine die hergestellt werden sind einfach nur billige Ersatzprodukte die billiger sind wie Butter. Gut-nein.
Wenn Leute nicht verstehen wollen, das man hier einen Weg gefunden hat, zu sparen, das ist alles. Es geht hier weder um Wohl oder Qualität, sondern mit dem Rotstift zu sparen, und mit billiger Margarine, die Rendite zu steigern.
Was ist Margarine. Sie wurde erfunden, weil es im 19. Jahrhundert zuwenig Kühe gab, und das Butter aufs Brot kam, wurde die Margarine erfunden.
Voila, war ein billiges Produkt erfunden, das bis heute mit billigen Inhaltstoffen und Fetten zusammengerührt wird. Und ja, über 98% sind einfach nur billiger Industrie-Müll.
Gesünder sind seriöse Lebensmittel die seriös hergestellt wurden.
Und ja, da hat ein Sparfuchs, wieder ein zusätzliches sparen gefunden. So grosse Krankenhäuser kaufen schon genug günstig beim Grosshändler ein, und erhalten auch dort auf Ihre Jahresumsätze, auch Cash-back.
Und auch hier wird gespart, und gespart. Es ist egal was, es wird gespart, was möglich ist. Es ist in einer Grossküche, die auf Reinrendite getrimmt wird, nicht anders, das der Einkauf auf das genaueste kalkuliert wird, und der günstigste den Zuschlag bekommt.
Genaugenommen werden solche Grossküchen, nur auf Rendite betrieben, und auch das hier der Einkauf wie auch die Rendite stimmt.
Und das obwohl sie um einiges günstiger produzieren können, weil so grosse Mengen eingekauft und produziert werden.
Leider geht es vielen Leuten nicht in den Kopf, wie einfach es ist Grossbetriebe zu führen, betreffend Einkauf. Und vor allem wenn du ein grosses Gewicht hast im Einkauf der Menge.
Somit hast du genug Argumente, hier zu drücken, sei es beim Mengenrabatt, und auch bei Aktionen.
Somit können bei Grossgebinden, wie auch anderen Dingen sehr effektiv gespart werden.

Ein Spital das unter anderem für das Wohl der Gesundheit auch seine Ernährung anpassen sollte, zeigt genau wie widersprüchlich heute unsere Gesellschaft ist.
Hauptsache jedes Jahr mehr Rendite, und hier zeigt sich der Trend der Gesellschaft-Geiz ist Geil!!
Und meine lieben, wer schon bei der Butter aufs Brot sparen muss, sei es im Krankenhaus, sollte die ganze Leitung und die Institution hinterfragen.
Weil fair und korrekt geht anders.
Mit dem Aspekt das Margarine gesünder ist, ist lächerlich. Hier geht es nur Rendite und um Umsatz. Und ja auch wenn die Rendite bei jedem Gericht gering ist, macht es die Menge.
Wer das nicht versteht, um was es hier geht, zeigt sich genauso unverständlich, wie der trottelige und oberlfächliche Reporter, der diesen Artikel verfasst hat.
Und das fängt bei der genauen Recherche an, und hätte er dies gemacht, dann hätte er auch die einzelnen Dinge genau auf dem Punkt gebracht.
Es geht nur um Geld und um mehr Gewinn.
Mehr nicht.
Genauso schlecht wie viele journalistische Beiträge, so schlecht und hinterfragend ist auch unsere Gesellschaft.
Weil hätte man die Fakten genau beleuchtet, hätte die Antwort, wie auch die Erkenntnis im Artikel ein anderer sein.
Und ich kenne keine Krankenhausküche, die keine Rendite erwirtschaftet.
Das zum einen.
Und ja, sparen geht immer auf dem Rücken der Qualität, denn auch hier bieten heute Grosshändler Eigenmarken an, oder wie heute Mayonnaisen, die weniger Fett haben, und halt mehr Bindemittel und sogar trotz der Erhöhung der Fettstoffe noch billiger sind.
Und wer merkt solches wie beschissen wird. Also der Reporter von dem Artikel, auf keinen Fall, aber auch die meisten Konsumenten.
Wie heisst es schön. Verarschen und betrügen wird immer salonfähiger!!!
mfg
kuchenchef

[kuchenchef]

Wie kann ich sparen beim Frühstück:
Billiges Kilobrot kaufen, und geschnitten beim Lieferant bestellen. Dann bei der Marmelade, auch hier Gelee und Eigenmarken verwenden. Genauso bei der Margarine, ich auch Eigenmarken der grossen Grosshändler benutze. Bei Früchten saisonal 2. Qualität, und auch hier günstig was im Überfluss gibt.
So kann ich unzählige Varianten geben im Speiseplan, wie ich hier die Kosten drücken kann.
Ebenso die genaue und knallharte Abmessung der Portionsgrösse.
Genauso bei Gemüse, und allem anderen.
Und wenn mir einer sagt, das man hier nicht genug verdient der lügt und ist ein verlogener Blender.

So meine lieben auch euere Meinung ist gefragt, aber lasst euch nicht blenden.
mfg
kuchenchef

[Shao-Kahn]

@Kuchenchef: Deine Beiträge zusammengefasst:

Großküchen sind auf Rendite aus
Durch Menge kann man sparen
Billig geht zu Lasten der Qualität
Wer das nich nachvollziehen kann ist nicht intelligent genug

Hab ich das so richtig?

Edit:

Ich packe das mal hier drunter, da es doch sehr OT ist.
Du hättest einfach nur mit Ja antworten müssen.

[kuchenchef]

Wenn man das Essen in Spitäler anschaut, wird schon genug gespart, wenn man die Dinge genauer betrachtet.
Das viele in Deutschland, Spitäler, Grossküchen, Altersheime, sogar keine Azubis ausbilden
sollten zeigt sich in der kulinarischen Präsentation auf dem Teller.
Das man nicht sehen will, wie um jeden Cent gespart wird, und auch der Convinience-Produkte immer mehr eingenommen werden, zeigt wo die Küchenkultur, in diesen Küchen
hinführt. Sparen um jeden Preis, und mit wenig Personal und Mitarbeiter den grössten Rendite erwirtschaften. Ebenso beim Einkauf, und die damit verwendeten Produkte.

Und wenn man schon Margarine verwendet, dann auch sinnvolle, im äussersten Fall.
Aber das hier die billigsten und auch mit viel Aufwand ein billiger Fettstoff erschaffen wird,
wird auch meistens verschwiegen. Und am Schluss gewinnt immer die billige Margarine.
Das die meisten auch Transfette und auch einige andere Stoffe enthalten wird verschwiegen. Das man Margarine gegen Cholesterin als Wunderwaffe präsentierte, ist auch von der Industrie positives Marketing für MARGARINE.
Becel ist ein solches Beispiel dafür-und wem gehörts??? Eben!!

Billig geht zu Lasten von Qualität-immer. Gutes durch billigeres kann man nicht ersetzen.
Viele Spitäler nutzen auch heute keine zeitgemässe Küchentechnik, die einerseits den Alltag in der Küche erleichtern, aber auch viel Hilfe und Zeitersparnis sind. Und auch hier liegt viel bei keiner Rezeptierung, und auch sinnvoller Küchenplanung und auch in dem Verständnis.

Das auch die Industrie ihre Produkte optimiert, wie das Beispiel zur Reduktion des Öles in der Mayonnaise, und auch damit erhöhter Einsatz von Bindemitteln, wie auch Eigenmarken, zeigt wie die Industrie hier nachzieht, und hier auch damit mehr Geld verdient. Das auch viele interne Dinge, wie das Cash-Back, und der Einkauf, nur Insidern bekannt ist, die in dem Metier arbeiten, zeigt wieviel eigentlich verschwiegen wird, und einerseits von Journalisten gar nicht recherchiert wird. Und das zeigt wie heute Journalismus gemacht und auch veröffentlicht wird.

Das auch hier die Leute einmal hinterfragen sollten, und auch einmal genau hinschauen sollten, zeigt wie man sich mit Essen und Kulinarik beschäftigt.
Einerseits google-Wissen, und wikipedia, aber sich einmal die Materie berühren, Kontakt aufnehmen, und sich genau beschäftigen, weit gefehlt.
Das die Industrie einen grossen Freischein hat für Betrug, und Dinge unter den Teppich verschwinden zu lassen, scheint den allermeisten fremd zu sein, aber er ist da.
Wenn man viele Produkte industriell anschaut und unter die Lupe nehmen würde und auseinandernehmen, dann wären über 90% der Produkte nicht tragbar.
Und damit verdienen die Ihr Geld.

Das sich viele dadurch blenden lassen, und ausser Teller randvoll, und billig, nichts zu sagen haben, ist noch langweiliger und es macht einem leicht den Song Last Christmas, in einer 24h Stunden Schleife über sich ergehen zu lassen, wenn man die wahre geistige
Leistungsbereitschaft unserer Gesellschaft weiss.

[kuchenchef]

Küche-Rendite:
Jede Küche muss gewinnorientiert betrieben werden. Jede. So sind der Wareineinsatz, wie auch alle Dinge, eine Frage der richtigen Kalkulation, genaue Rezeptierung, und das auch
Dinge inventiert werden, das man die Kosten genau im Griff hat.

Durch Menge kann man sparen:
Grossküchen, und auch gewisse Gross-Mittel-Unternehmen haben bei Grosshändlern, spezielle Preise und Vergünstigungen, die fangen schon beim Einkauf an, und widerspiegeln
sich im Cash-Back jährlich.
Somit können auch bei einzelnen Lieferanten, wie auch Food, Non-Food, und Getränke gewisse Verträge abschliessen, die Kleinbetriebe und Mittelbetriebe nicht im Stande sind
mit solchen Einkaufspreise zu realisieren, was wiederum Grossbetrieben erlaubt schon
beim Wareneinkauf, von A-Z, hier ganz andere Preise zu realisieren.
So wiederum ist das man Butter durch Margarine ersetzt reine Rendite, mehr nicht.
Qualität hat hier kein Interesse, sondern reine Steigerung und reine Umsatzmaximierung.
Mehr nicht.!!

Hier geht es wiederum dem Spital um sparen, nein zur Erhöhung und Gewinn-Maximierung.
Und ja, man sieht auch wie viele nur noch Fertigprodukte, und auch Convinience einsetzen, um auch hier Personalkosten zu sparen, und auch hier Gewinne und Erträge
zu maximieren. Das dies Grossbetriebe und grosse Mittelbetriebe leicht machen können.
Denn die Preisunterschiede beim Wareneinkauf sind dort gravierend. Das heisst jeder Grossbetrieb und grosser Mittelbetrieb kann hier eine hohe Gewinnrate erzielen, und sehr
wirtschaftlich in sehr hohen grünen Zahlen operieren.
Wenn man weiss wie die Einkaufspreise sind, und wie hier dann bei Grossbetrieben, ein
massiver Abschlag dann fällt, und bei so grossen Mengen, dann hier grosse Unterschiede
beim Einkaufspreis dann möglich sind, abgesehen davon noch die jährlichen Rückvergütungen.
Genauso bei Getränken, wie Mineralwasser, Süssgetränken, auch hier sind Grossbetriebe im klaren Vorteil, die hier durch die Menge, und auch dadurch so hohe Fixmengen abgenommen werden klar im Vorteil.
Das hier auch Coca Cola unter Druck kommt, zeigt auch die Abfüllung bei der 0,5 Liter zurück auf 0,45l, um den Preis zu halten.
Aber die Konkurrenz schläft nicht, und zeigt auch Ideen und auch hier Möglichkeiten, um
hier Grossbetrieben erfolgreich gute Preise zu bieten.
Genauso werden preisliche Vorteile auch an der Getränkefront, wie auch in allen andern
Bereichen hier erfolgreich geprüft.
Und dieses Spiel wiederholt sich immer wieder-zum Vorteil der Grosseinkäufer und grossen Mittelbetrieben. KMU, und kleine Restaurants müssen hier ganz klar noch härter und noch konsequenter mit ihren Betriebsmitteln, und Einkauf wie auch wirtschaftlich arbeiten.
Wenn schon der Einkauf jährlich, sie einige mehr kostet, mit den gleichen Produkten.

Das und vieles anderes hat der Journalist vergessen, denn das wichtigste was übersehen wurde, es geht vor allem nur um eines, mehr mehr mehr und noch viel mehr Gewinn.
Nix anderes.


mfg
kuchenchef

[kuchenchef]

Die Spitäler sind nicht gut organisiert.
Wenn alleine 67.000 Mitarbeiter sind, das sind alleine Millionen Flaschen Getränke monatlich.
Und da spart man an Butter??
Der Einkauf sollte bei der Grösse schon optimiert werden, und kann hier viel bewirken, ohne
Qualität, Quantität, Angebot zu vernachlässigen.
Das alleine zeigt wie unausgereift, viele hier wirtschaften und haushalten.
Es wären viele Lieferanten bereit hier tolle wirtschaftliche Preise zu bieten, wenn solche
Abnahmen garantiert werden.
Das man es dann nicht schaft, an den richtigen Enden hier wirtschaftlich vernünftig zu agieren, zeigt wo die Archillesferse bei vielen Unternehmen ist.
Vernunft und gesunde Agiliät bei Einkauf und zu Lieferanten.
Das man hier die falschen Möglichkeiten nutzt zeigt der Verstand, der falschen Personen, die falsche Entscheidungen treffen.
Wenn man bei solchen Mengen, solchen unzähligen Möglichkeiten, nicht einen tollen und wirtschaftlichen Einkauf zu schaffen, zeigt wie eng und wie kurz man denkt.

[Thorasan]

Ich würde jedem empfehlen, sofern man eh ins Krankenhaus muss, bei der Essenswahl IMMER vegetarisch anzukreuzen und auf "Vegan" zu erweitern - es ist um Welten (!) besser.
Vegan ist immer noch die Ernährungsform, die händisch hergestellt wird - und grundsätzlich wesentlich größere Portionen, gesündere, frischere Zutaten und ne Menge Extras enthält.

Hab selten so gut gegessen wie bei meinem letzten Aufenthalt im Krankenhaus. Jeden Tag frisch, riesen (!) Portion, dazu extra Nachspeisen, Obst, Salat...

[Caplan]

Jedem so seine Erfahrungen, die auch sicherlich je nach Haus oder " Kette" anders ausfallen kann.

Ein juengst operiertes Familiemitglied, der Darm wurde gekuerzt, bekam wirklich fast Knastkost aus alten Zeiten.
Das die Schrippe nicht noch furztrocken war, war eins, aber die Beilagen..?!
Gut man kann ja auch mal Diaet leben.
Abgepackte Dinge a la Joguhrt, da konnte man nicht viel falsch machen.

Der ehere Witz war, das unsereins die Litanei an Ernaehrungsempfehlungen zu lesen bekam, was einige Dinge ausschloss.
Ein Beispiel nur: die Tomate, wegen weil harte Pelle, Verdaulichkeitsargumente.
Was bekommt er im KH..?! Tomate und die recht hart noch.

Und es ist ein altes Geheimniss, das man eher mit ein paar KG weniger da raus kommt als eins oder 2 mehr zu haben.

Vielleicht ist das auch ein Reinigunsgsprozess, da ja viele KH's kirchliche Verbindung haben?!?
Koennte man so verkaufen..))


Drunter steht, kalorienreiche Kost ist anzuwenden, das steht aber im KH-bericht, nicht auf der Empfehlung der Ernaehrungsberaterin.


Im Umkehrschluss ist meine Frau privat versichert, ja daaa sieht die Welt aber apetittlicher aus..

[TinyTimm]

Einige Bilder von Krankenhaus Kost:
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[Draalz]

Watn das erste Bild von oben? Fliegenpizza?

[kuchenchef]

Wenn man alleine die Bilder anschaut, die hier präsentiert werden, und hier noch von Essen gesprochen wird. Nein.
Was denn, ein Essen das schon am verrotten ist, und jeder Bezeichnung einem die Worte fehlen. Und ja man kann auch anständiges Essen erwarten. Egal ob Normalkost, oder nach einer OP nach Diätplan, Vegetarisch oder Vegan.
Wenn man auch eine Diät hat, auch nach einer Darm-OP, d.h. also fettarm, nichts blähendes, leicht verdaulich, auch dann kann anständig gekocht werden.

Das Problem liegt darin, das hier nicht korrekt und mit Liebe am Herd gearbeitet wird. Und dafür verlangen die fürs Essen noch Geld.
Und mit Essen hat dies nichts zutun.
Und ja, ich habe alle Fotos recherchiert, und alle stammen aus Deutschland. Und das ist das Land mit einer hohen kulinarischen Ess-Kultur???

Auch ein Essen in einem Krankenhaus, Altersheim, kann ansprechend gekocht und serviert werden, ebenso auch das man einen korrekten und tollen Menüplan hat.

Und ja, jede Gammel-Dürum-Kebab Bude ist besser als diese Fotos.

Essen sollte in jeder Form in jeder Art, egal wo es serviert ist, frisch, toll, ansprechend, und mit Liebe gekocht werden.
Es gibt viele einfache Gerichte die auch toll hergestellt werden können, und mit Einsatz von wenig Wareneinsatz.
Wer nicht glaubt, kann ich gerne dementsprechend, das Gegenteil beweisen. Und das hier ein glelernter Küchenchef hier kocht, der gehört sofort Berufsverbot.
Sorry, die Leute die solches Essen weitergeben an Gäste, sind der Lohn nicht wert.
Das solche Leute noch dann von sparen reden, und dann die Hand offen halten, um hier zu kassieren, für Essen, das wenige Euros kostet, und dann noch sparen.

Habt ihre alle den Arsch offen, das ihr so etwas leistet und diesen Beruf erlernt habt??

[Caplan]

Die Frage ist, wer da wirklich im KH kocht oder ob es mittlerweile ein Zukaufservice a la Catering ist.
Bei Altenheimen ist die auch kein unbedingtes Haus-produkt.
Jedenfalls halten sie dich am Leben..ob du willst oder nicht..

[DokuQuelle]

Wie sieht es denn was die Lebensmittelqualität und Verarbeitung angeht in den kommunalen Kliniken aus ? Nachdem was ich auf den hier verlinkten Screenshots gesehen habe : So sah das Krankenhausessen auch schon vor 20 Jahren aus.

[kuchenchef]

Caplan:
Ein Catering macht es sicher nicht, sondern immer mehr Hilfskräfte und sparen in allen Belangen. Aber auch der hohe und bequeme Convinience-Produkte (Fertigprodukte), wie auch in allen Belangen, eine sparsame und bequeme Küche gefahren wird.
Hauptsache billig, bequem und das ist das was man dann auf dem Teller bekommt.
Auch bei der richtigen Anwendung bei Kost, die den operierten Patienten gegenüber der Normalkost angebracht wäre, fehlt es an Kompetenz sei es von der Ernährungsberaterin, wie auch von der Küche.
Das zeigt wieder, wie man ein solchen Betrieb führt.

DokuQuelle:
In einem Land, das eigentlich genug Betriebsmittel und Finanzmittel hätte, zeigt, eigtentlich wo die Gelder verschleudert werden. Nicht in der Küche, nicht an dem Einkauf, nicht an der Zubereitung, nicht was auf dem Teller kommt.
Liebe in der Küche und bei der Zubereitung, schaut anders aus, und zwar komplett. Wenn man hier nicht sehen will, was passiert, und was gemacht hat, hat dieses mit Essen nichts zutun.
Selbst ambitionierte 4 Hobbyköche mit einem ausgebildetem Koch, bringen mit einen sehr
normalen Budget mehr auf den Teller, das ansprechender, schöner und auch der Kulinarik
angepasst wäre.
Wenn man dies nicht sehen will, was hier läuft, zeigt wie blind, Patienten sind, und endlich hier nicht Initiative ergriffen wird.
Denn gutes Essen geht auch beherzt mit einem normalen Budget. Das sollte jedem einleuchten.
Jedoch was hier geboten wird, ist eine absolute Frechheit und Skandal.
Das noch abzugeben, zeigt wo die Probleme sind!!

mfg
kuchenchef

[MotherFocker]

@kuchenchef
Du gehts das Problem von der falschen Seite an.

In diesen Grossküchen wird knallhart nach Budget zubereitet und da darf man auch keine "kulinarischen Überraschung oder Highlights" erwarten. Anpsrechenderes Essen (vermutlich nicht gleich mit gesünder oder besser) könnte man durchaus herstellen, aber dafür ist man im Spital und nicht in einer Wellnessoase

Ich sehe das einfach pragmatischer...

Und mit Liebe wird ausschliesslich im TV gekocht.
Nicht mal der Sternekoch legt, mit verzücktem Gesichtsausdruck, die letzte Petersilie auf den Teller und freut sich des Lebens.
Das macht man höchstens beim erste Date, wenn man an ihr Höschen will.

[DokuQuelle]

Zitat von kuchenchef

Liebe in der Küche und bei der Zubereitung, schaut anders aus, und zwar komplett. Wenn man hier nicht sehen will, was passiert, und was gemacht hat, hat dieses mit Essen nichts zutun.

Essen im Krankenhaus hat auch nix mit liebevoller Zubereitung zu tun. Solls auch nicht, es ist und bleibt ein Großküchenmodell und soll nur satt machen. Mehr Ansprüche gibts nicht. Wieso auch ? Schon mal in einer Manschaftsküche bei der Bundeswehr gegessen ? Da siehts genau gleich aus. Interessiert aber keinen. Es soll nur satt machen und keinen Schönheitswettbewerb gewinnen. Für den "anspruchsvollen" Gourmet-Gaumen gibts dann noch die Mannschafts-, Uffz- und Offiziersheime wo du das bessere Essen selbst zahlen musst. Oder im Falle von Krankenhäusern : Die Lebensmittel-Zuträger aus der Familie, die einem was Leckeres mitbringen.

Ich wage zu behaupten das es schon immer so in Krankenhäusern war. Von den harten Zeiten in Punkto Ernährung nach Kriegsende mal abgesehen, wo man bei stationärer Behandlung je nach Krankheit besseres Essen bekam als draussen auf der Strasse.

[Draalz]

Zitat von DokuQuelle

Schon mal in einer Manschaftsküche bei der Bundeswehr gegessen ? Da siehts genau gleich aus.

Ich weiss nicht wie das heute gehandhabt wird. Seinerzeit hatte ein Koch bei der Bundesmarine gute 9,90 DM pro Kopf Budget. Dann hatte ich mal das Vergnügen, im Rahmen eines Lehrgangs, von einem Koch einer Mobilen Marineeinheit verköstigt zu werden. Der hatte in etwa das doppelte Budget pro Kopf. Da kam man gar nicht mehr auf den Gedanken an eine Messe.

Zitat von DokuQuelle

Die Lebensmittel-Zuträger aus der Familie, die einem was Leckeres mitbringen.

Sehe ich aus eigener Erfahrung genau so.

[Caplan]

Gab es bei der BW nicht auch eher die beruehmte Dampfkost frueher?
Ich kann mich entsinnen das nicht Wenige auch ordentlich zugelegt haben in der Zeit..

[kuchenchef]

Motherfucker:
Jede Küche muss gewinnorientiert betrieben werden und grüne Zahlen schreiben. Aber nur gesagt, Grossküchen haben bessere Preise und haben auch noch zusätzlich hohe Geldvergütungen, die sie jährlich prozentuell auch noch bekommen. Somit hat ein Kleinbetrieb viel höhren Wareinsatz und hat trotz mehr Budget, mehr Druck auf den Umsatz.
Leidenschaft kann man immer haben, wenn man mit Leidenschaft und als guter Berufsmensch und Küchenchef damit arbeitet, und das bis zum Auszubildenden. Ich bedauere, deine Einstellung, wie auch dein sehr mangelhaftes Wissen, wie gekocht wird.
Und ich glaube mit Bedauern, hast du gute Restaurants und gute Küchen betrieben. Es gibt auch Grossbetriebe, die das können und auch mit bescheidenem Budget.
Kochen ist meine Leidenschaft, und ja man kann sie auch so betreiben. Aber dazu gehört auch das man auch tolle Menüs und auch tolles umsetzt.
Und ja ich strahle jedesmal, wenn ein Essen anderen ein Lächen auf die Lippen zaubert. Diese Leidenschaft habe ich nun fast 30 Jahre, und es zeigt das man ein Beruf besser ausführt, wenn man ihn mit Leidenschaft und Liebe macht.
Mir zu sagen, das ich es falsch angehe, zaubert mir ein dickes Grinsen ins Gesicht.
Und ja wir schicken jeden Tag über 2200 Essen in weniger als 3 Stunden, aber die Teller schauen besser aus. Und ja wir haben auch ein günstiges Budget, aber wir können eine tolle Küche bieten mit über 90% Frischprodukte.
Wer mir sagt, das hier nur Gewinne eingefahren wird und jeder Cent in der Küche spart, um andere Löcher zu stopfen, und auch andere Bereiche aufwertet, nur nicht die Küche, zeigt wieviel Ahnung hier viele Schreiber haben-keine!!
Und ja, wenn Sie den eigenen erlernten Beruf auch so mit Leidenschaft ausführen, tun Sie mir leid, aber noch mehr für so wenig Herz, Leidenschaft, dafür noch geldlich entlohnt zu werden.
Jedes Essen kann mit Leidenschaft gemacht sein, sei es im Krankenhaus, Grossküche, Betriebsrestaurant, Restaurant etc.
Das man heute auch essen so zu bereiten kann, dass es schmackhaft ist, zeigt, das wir Küchengeräte, Techniken wie auch Leute hätten die eine Ausbildung auch gemacht haben.

Jeder der einen Michelin Stern hat kocht mit Leidenschaft aber auch für seinen Ruf und ihn zu halten. Das heisst das man es auch zuhause machen kann, gutes Essen zuzubereiten, wie auch in einer Krankenhausküche, wie auch in jedem anderen Bereich.
Einerseits ist es eine ethische Frage und Haltung gutes auf den Tisch zu bringen, und die Beispiele die hier gezeigt werden, haben das nichts damit zutun.
Gut geht anders. Gut kann auch günstig sein. Aber wie gesagt, man sollte auch sehen, das man wie auch immer in einem Spital gesunde und schmackhafte Ernährung auf den Tisch bringen sollte, schon aus dem Grund, auch für die Gesundheit der Leute verantwortlich zu sein. Ebenso die richtige Diätetik.
Und wer es nicht glaubt, sende ich gerne Fotos, wie Grossküche geht, und auch zu korrekten und anständigen Preisen.
Gibt auch Unternehmen die Wert darauf legen, das ihre Mitarbeiter auch beim Essen, genug bekommen, eine Gute Auswahl haben, und sich wohlfühlen.

Das es anders geht, kann ich gerne beweisen. Aber bitte wenn man keine Ahnung hat, und wie es läuft und so kuriose Vermutungen und Aussagen kommen, kann ich nur laut lachen.
Und ich mache jeden Tag mein Bestes, ohne Hintergedanken an Höschen etc., denn ich liebe meinen Beruf, darum mache ich ihn so gerne!!
Aber eben!!
mfg
kuchenchef

[Steuerkartoffel]

Hauptsache an der Biokartoffel wird gespart. Aber die orientalische Klientel bekommt nach wie vor ihre ausschweifenden und ganz speziellen Nahrungsmittel. Da darf der Einheimische multiethisch natürlich zurückstecken bzw. verzichten.

[MunichEast]

Zitat von Steuerkartoffel

Aber die orientalische Klientel bekommt nach wie vor ihre ausschweifenden und ganz speziellen Nahrungsmittel. Da darf der Einheimische multiethisch natürlich zurückstecken bzw. verzichten.

Du kannst Dir jederzeit auch im Krankenhaus ein Essen ohne Schweinefleisch bestellen und Deine widerliche Stimmungsmache Dir sparen !

[muavenet]

Zitat von Steuerkartoffel

Hauptsache an der Biokartoffel wird gespart.

Macht das Bio einen Unterschied bei der Verwendung als CPU? Kartoffelstärke ist Kartoffelstärke...

Und ist der ganze Bio-Kram nicht sowieso "linksgrünversifft", "w0ke" und "kulturmarxistisch" usw. usf.?

[MunichEast]

Zitat von muavenet

Und ist der ganze Bio-Kram nicht sowieso "linksgrünversifft", "w0ke" und "kulturmarxistisch" usw. usf.?

Er meinte mit "Biokartoffel" die biologischen Deutschen was auch immer dieses Fantasie Konstrukt der rechten Landsmannschaft sein soll. Das scheint aber nur wenigen bewußt geworden zu sein oder wurde schlicht hingenommen. Sein ganzer Kommentar ist rassistisch und hetzt gegen Ausländer das diese angeblich gegenüber Deutschen bevorzugt werden würden.

Warum der für diesen Kommentar trotz Meldung nicht gebannt wurde ist mir ehrlich ein Rätsel ...

Zitat von Steuerkartoffel

... an der Biokartoffel wird gespart. Aber die orientalische Klientel bekommt nach wie vor ihre ausschweifenden und ganz speziellen Nahrungsmittel. Da darf der Einheimische multiethisch natürlich zurückstecken bzw. verzichten.

[muavenet]

Zitat von MunichEast

Er meinte mit "Biokartoffel" die biologischen Deutschen [...]

Ja, das habe ich auch so gelesen.