[lilprof]

Die Konkurrenz der Discounter und der Nachwuchsmangel machen Bäckern und Metzgern das Leben schwer. Die Zahlen sehen schlecht aus - und eine Trendwende scheint nicht in Sicht.
Viele Bäcker, aber auch Fleischer schließen ihren Betrieb, anstatt ihn weiterzugeben: Innerhalb von zehn Jahren sind unter dem Strich jeweils etwa 30 Prozent der Betriebe in Deutschland verschwunden. Das geht aus Daten des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks (ZDH) hervor. „Seit einigen Jahren schließen im Bäcker- und Fleischerhandwerk jedes Jahr mehr Betriebe, als neue eröffnet werden“, sagte Herbert Dohrmann, Sprecher der Arbeitsgemeinschaft der Fachverbände des Lebensmittelhandwerks der Deutschen Presse-Agentur.

Waren im Jahr 2008 bundesweit rund 15.337 Bäckereien in der Handwerksrolle eingetragen, waren es Ende 2018 noch 10.926. Die Zahl der Fleischereibetriebe verringerte sich im selben Zeitraum laut ZDH von 18.320 auf 12.897. Nicht nur Bürokratie und Konkurrenz von Discountern und Supermärkten belasten die beiden großen Zweige des Lebensmittelhandwerks.

Vor allem der Fachkräftemangel und das gesunkene Interesse von Schulabgängern an einer Lehre bereiten den Betrieben Sorge. „Das Problem ist der Mangel an qualifiziertem Personal und an Nachwuchskräften, aus denen eine neue Generation von Inhabern entstehen müsste“, sagte Dohrmann. Laut dem Bundesinstitut für Berufsbildung mangelte es den Bäckereien im vergangenen Jahr mit 906 nicht vergebenen Ausbildungsstellen an Nachwuchs. Bei den Fleischereien fehlten 894 Azubis.

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[B345T]

Mit ein Grund für die vielen Schliesslungen der Handwerksbäcker sind aber auch die völlig überzogenen Hygienevorschriften aus Brüssel.

zb. müssen die Metzger ( bis auf ein paar Ausnahmefälle) ihre bereits getöteten Tiere in Schlachthäusern kaufen um diese zu Wurst verarbeiten verarbeiten zu können. Das ist ein enormer Kostenfaktor...

[lilprof]

Ich schätze, bei den Bäckern ist ein abschreckender Faktor die Arbeitszeiten.
Wer um 3 Uhr in der Backstube stehen muss kann Abends selten auf Jück gehen.

[B345T]

In den Großbäckereien kann man oftmals im 3 Schicht Dienst arbeiten. Der Verdienst eines Bäckers ist auch jenseits von Gut und Böse. Ich kenne einen der verdient nach über 30 Jahren bissel über 2100€ Brutto.
Viele Bäckereien verdoppeln schon den tariflichen Lehrlingslohn um überhaupt noch Lehrlinge zu bekommen.

[MotherFocker]

Wer will auch noch zusätzlich als Karriereziel haben, beim Automatenbäcker o. Grossschlachter am Fliessband zu stehen...

Und der üble Automatenbäcker , so zumindest bei uns, die alteingesessenen Bäckereien mit Geld zuscheisst, nur um noch eine fünfzigste weitere Filiale aufmachen zu können.

Hab in meinem Bekanntenkreis 2 ehemalige Bäcker, die wegen Geld- und Schlaflosigkeit nun im LKW oder auf Monatge ihren Unterhalt bestreiten.

Und genau das sind solche Dinge, die hier falsch laufen. Die notwendigen Handwerker malochen sich für ein Almosen krumm. Hauptsache Bandidten wie Consulter & Co verdienen sich dumm und dämlich. Denn die zählen letztendlich dann zum grossen Wirtschaftserfolg mehr, wenn dies mit stolzgeschwellter Brust in Berlin verkündet wird.

Nur mal so zum Vergleich:
Beim richtigen Handwerksbäcker kostet eine Brezn zwischen 60 und 65 cts, sonst könnte dieser gar keine Kunden mehr anlocken.
Beim fucking Automatenbäcker inzwischen 70 cts. Und die vergammelte Frühstücksbrötchen mit Majo, Frischwurst und Salatblatt liegt da um 17 Uhr immer noch in der Auslage und wird zum vollen Preis angeboten.

[Bady23]

Da bin ich froh das es noch einen "echten" Bäcker bei mir im Ort gibt, den kenne ich schon als Kind und die Tochter hat das Geschäft übernommen.
Schon der Duft im Laden wenn frisch gebacken wird ist herrlich.

Ja MotherFocker da stimme ich zu die wichtigsten und Sozialsten Berufe werden am Unsozialsten bezahlt.

Da fällt mir ein Zitat von Volker Pispers ein:

Stellen sie sich vor morgen fallen alle Investment-Banker, Unternehmens-Berater und Aktienanalysten tot um.
Oder morgen fallen alle Krankenschwestern, Polizisten, Feuerwehr-Leute und Altenpfleger tot um.
Und dann überlegen sie kurz, was sie persönlich vermissen würden.
Und jetzt machen sie sich klar, das diese degenerierte Gesellschaft, die Leute, auf die wir alle irgendwann im Leben mal angewiesen sind, so schlecht bezahlt, dass sie sich für ihre Familien in deutschen Großstädten kaum noch Wohnungen leisten können. Und dass wir den Leuten, die nur unser Geld auf den Kopf hauen, das Schmarozer-Pack, denen schieben wir das Geld hinten in den Arsch.

Wer den Herr nicht kennt: [ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

[B345T]

Bei mir im Umkreis von 8km gibt es noch 1 alt eingesessenen Handwerkswerksbäcker und der Rest sind Filialen einer Großbäckerei. Der kleine Handwerksbäcker ist Samstags morgens spätestens ab 10 Uhr ausverkauft. Wegen zuwenig Bäckern kann er leider nicht mehr Backwaren herstellen.

[csesraven]

Bäcker mit Krankenschwester zu vergleichen ... naja.

Es gibt Berufe die werden nicht mehr in dem Maße benötigt. Gleiches gilt für andere, z.B. Bekleidungsindustrie. Wer von euch geht denn zum Schuster und zahlt das 5fache für Schuhe? Bei uns gabs schon vor 30 Jahren nur eine Kette in den Orten. Die hat zentral vorgebacken und an die Filialen geliefert

[Bady23]

Zitat von csesraven

Wer von euch geht denn zum Schuster und zahlt das 5fache für Schuhe?

Schuhe kaufte ich dort nicht muss ich zugeben, das letze mal das ich ein Paar kaufte ist aber schon über 5 Jahre her, trage Privat meist Boots und Docks
Aber lasse meine Schuhe dort Anpassen und Reparieren, da ich bin froh das es jemanden gibt der sein Handwerk beherrscht.
Solche Leistungen bieten Deichmann und Co nicht an.

Das Problem was ich im Sterben der kleinen Betriebe sehe ist das es irgendwann nur noch ein paar Großkonzerne gibt und der Rest alles Einheitsbrei ist. Nicht schlecht, aber eben auch nichts besonderes.
Bei unserem Bäcker kann man auch mal ein ganzes Blech Kuchen bestellen und wünsche äußern wie zb. bestimmtes Mehl für Allergiker usw.

Weil sie Bekleidungsindustrie angesprochen haben da habe ich bei meinem letzen Einkauf schon gemerkt das es zwar viele Geschäfte gibt, aber im Prinzip alle den gleichen Brei verkaufen.

Ich wollte eine weite Cargo Hose in Schwarz und bin dafür 3 Std durch die Stadt gerannt.
Bei H&M, New Yorker, Tacco, Primark gab es im Prinzip überall das gleiche, und zwar Jeans mit Stretch, Skinny, Slim, Fit und was nicht alles.
Auf Nachfrage hieß es "Ham wa nicht, liegt nicht im Trend"
Ein Herr neben mir wollte eine 3/4 Hose, er bekam die gleiche Antwort, gibt nur 7/8 aber sie können ja noch ein Stück abschneiden.

Die Auswahl und Vielfältigkeit stirbt mit den Kleinen Betrieben aus.

[Caplan]

Nun, seit Jahrzehnten geht es mit vielen Dingen dem Ende am Standort entgegen.

Schuhe = Asien
Textil = Asien
Elektronic = Asien
usw, usw

dazwischen geht es nur noch darum durch Wachstum, Wachstum, Wachstum, die runtergekommenen Preise zu egalisieren ueber Masse.
Automatenbrezen gibt es hier soagr fuer 29 ct. Etwas kleiner aber ich hab sie mal probiert. Geht so, wenn auch nicht ganz der Vergleich, Schlussendlich gibt der sparsame Verbraucher den Dingen recht. Ohne ihn, waere es jeweils nur ein Feldversuch.


Selbst der gute alte Bestatter, muss sich mittlerweile einem desastroesen Wettbewerb hingeben, der es in sich hat.

Und sicherlich, die, die wir bemueht sind aus unserem Nachwuchs alles Doktoranden zu schmieden, selbst wenn es am Ende ein Job bei McDoof wird, wollen uns auch nicht wirklich vorstellen, diese Jobs zu machen, wenn es nicht zwingend sein muss.
Es sidn auch nicht nur diese Berufe alleinig, es sind zig andere Berufssparten, die sich mitterweile zu Tode verwalten, falls es irgendein Mensch liest.
Mein Jobfeld wird auch in den naechsten Jahren einen erheblichen Strukturwandel erfahren, wobei dieser schon begonnen hat vor ~ 15 Jahren.
Gut, ich kann es noch besonnen sehen, meinem Nachwuchs habe ich diese eigentlich recht anspruchsvolle Gebiet nicht mehr empfohlen, da einen Perspektive fuer bis zu 50 Berufsjahre nicht mehr vorhersehbar ist.
Nachteil meines Jobs gegenueber einem Baecker: ich kann meinen Schrott nicht essen...