Das musst du austesten, da dies von Grafikkarte zu Grafikkarte unterschiedlich sein kann, auch wenn es sich um genau die selbe HD-7850 handelt.
Außerdem ist zu beachten, ob du die normale HD-7850 hast, oder die HD-7850-OC, die bereits ein ganzes Stück von Werk aus, bereits übertaktet ist.
Das Beste ist, du gehst Schrittweise vor, und tastest dich vorsichtig an einen Grenzwert heran.
Dazwischen belastest du die Graka immer wieder einmal, in dem du ein grafikaufwendiges Spiel, eine ganze Weile zockst,
oder einen entsprechenden Benchmark, oder ähnliches laufen lässt.
Hängt sich der PC dann auf, oder das Bild friert ein, dann gehst du mit den Einstellungen wieder ein Stück runter,
bis letztendlich das Spiel durchweg flüssig läuft, ohne dass das Bild einfriert oder der PC sich mit einem Blue Sceen aufhängt.
Als Orientierung sei für die HD-7850 genannt: 1040/2520MHz.
Wobei ich mit solchen Angaben vorsichtig bin, und keine Garantie gebe.
Die Werte können da stark schwanken.
Siehe dazu auch hier:
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Zum Übertakten nimmst du am besten "CCC", also das "Catalyst Control Center", des Grafik-Treibers, der Grafikkarte.
Dort klickst du auf "Leistung\AMD Over Drive" , bestätigst dort den Warnhinweis, und gelangst dann in das Menü zum Übertakten.
Was die Temperatur angeht, so halten Grafikkarten schon einiges aus.
Aber bei +85°C würde ich schon gegensteuern.
Allerdings regeln die Grafikkarten das sehr gut selbst, und drehen dann tüchtig und leider oft genug, hörbar auf,
so dass es nie zu einer Überhitzung kommt, auch wenn man übertaktet.
Ich selbst habe eine HD-7970-OC, und habe ein Übertakten nicht nötig.
Wobei ich mich frage, ob aktuelle Spiele, bei dir mit der HD-7850 bereits ruckeln, dass du genötigt bist, Übertakten zu müssen?