Die Tonspuren (egal ob DTS oder AC3) von denen du sprichst sind dann meist 5.1, 6.1 oder 7.1 Tonspuren. Und wenn diese am TV nur als Stereo wiedergegeben werden, entsteht genau dieser Effekt, da sie eigentlich für Surround Anlagen vorgesehen sind. Manches ist dann lauter bzw. leiser, da es eigentlich auf ein Surroundsystem ausgelegt ist und man ist oft gezwungen manuell die Lautstärke nachzuregulieren.
Für so einen Fall, wenns ganz wichtig ist, extrahiere ich die Tonspur (bspw. mit gMKVExtractGUI) und wandle alle Kanäle zu Stereo um (bspw. mit XRecodeIII) und muxe diese wieder in die MKV (bspw. mit MKVToolnix). So sollte der Effekt minimiert bzw. ausgemerzt werden. D.h du musst weniger, im besten Fall gar nicht mehr, die Lautstärke regulieren.
Auch wenn dein TV Dolby Digital Plus bzw. DTS unterstützt, kommt der Ton ja trotzdem nur von vorne vom Fernseher selbst ohne weitere Soundanlage. Es kann Surround also maximal simulieren.