Es gibt ja dieses Jugo-Zeug ... nennt sich VEGETA.
Damit kannst sogar aus reinem H2O was machen.
Suppenknochen vom Rind, Hühnerkarkassen .... oder Veggie
In einer Suppe gehört aber folgendes;
- Salz
Pfefferkörner - schwarz
Lorbeer
Piment
Wacholderbeeren
Sellerie
Karotte
geröstete Zwiebel - geschmack & farbe
Lauch
alle Abschnitte von Gemüse, Tomaten, Petersilie
Eigentlich kann man alles in den Topf werfen was man in Kühlschrank findet.
Bei Hühner- & Gemüsebrühe die Zwiebeln nicht anrösten damit die Brühe hell bleibt.
Rindsuppe kann man den ganzen Tag auf den Herd stehen lassen ..... langsam 10 Std köcheln lassen
Huhn etwa 5 Stunden ..... und Gemüse geht ratz-fatz
Will man aus der Rindsuppe jedoch eine Consmme machen wird es kompliziert. Sie wird mit Klärfleisch & Eiklar nochmals kalt aufgesetzt, zum sieden gebracht und anschliessend passiert.
Sowas wird meistens jedoch nur in der Gastronomie gemacht ... ich koche 2 X die Woche eine Consomme
Wichtig ist bei jeder Brühe jedoch dass man NICHT darin rumrührt .... es ist ja schliesslich keine Sosse/Sauce
Je mehr rühren desto trüber