Wein kippt doch zu Essig um, wenn er länger offen steht (was meist selten passiert). Wenn sich Weistein bildet, am Grund der Flasche, kann man den aber dennoch trinken (ich zumindest, wenn ich solch alte Flaschen hätte). Ganz schlimm ist, wenn Glycol zugesetzt wurde (gabe es mal vor Jahren in öst. Weinen) oder Fuselalk. (Methyalkohol) drinn ist ... kann man blind von werden.
Habe mal seber Wein gemacht aus div. Beeren und aus Schlehen ... der aus Johannisbeeren (schwarze u. rote) ist mir nach dem Umfüllen aus dem Gärballon umgekippt ... den Ansatz mit den Schlehen habe ich auf ca. 11/12 Vol.% bekommen und ist net umgekippt (hatte beide nicht geschwefelt).
Mehr Erfahrung habe ich auch net.
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