Zutaten
20 g Eigelb
150 g Sonnenblumenöl
70 g Kartoffeln, gekocht
100 g Paprika, geschmort
½ Chili
1 g Safran
1 dl Bouillon
10 g Zitronensaft und Abrieb von einer Zitrone
4 g Knoblauch
7,5 g Salz
1g Cayennepfeffer
Paprikapulver
Zubereitung
Den Knoblauch dünn hobeln, in der Pfanne frittieren.
Den Safran leicht anwärmen mit Bouillon aufgiessen und etwas quellen lassen.
Alle Zutaten (ohne das Öl) zusammen kurz anmixen.
Das Öl langsam einfliessen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Eventuell etwas Öl nachfüllen und nochmals abschmecken mit Pfeffer, Paprikapulver und evt. noch etwas Zitronensaft.
Geht zur Bouilliabesse, oder auch zum Grill, oder Fondue chinoise.
Kann man toll vorbereiten, und auch locker 1 Tag vorproduzieren.
