Ich habe mein ganzes Leben in 25 Jahren kochen, noch nie Nudelwasser genommen, um die Saucen zu verdünnen. Die Pasta wird abgeschüttet und sofort an die Sauce! Fertig.
Bei Goronzola in der Sahne den Käse auflösen, und bitte nimmt milder Gorgonzola und nicht überreifter, der schon sehr weich ist. Die Salbeiblätter bitte wenig und nur 1-2 Minuten mitkochen, sonst wird es Husten-Käse-Sauce.
Es heisst Aglio et Olio Knoblauch und Olivenöl.
Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen den gehackten Knolblauch dazu glasig schwitzen, dann die frisch gekochte Pasta wie Penne, Spaghetti, Spaghettini, Spaghettone dazu. Die Nudeln sind noch feucht und dann klappt es. Aus dem Wasser in das ÖL-Knolblauch. Am Schluss frisch gehackte Petersilie glatt.
Wer will kann noch Sardellen dazu fügen nach dem Knoblauch, und etwas Peperonicino, dann heisst es Marina diavoli.
Saucen brauchen eine gute Zubereitung und Rezept. Das ist die Seele eines Gerichtes, und kein Nudelwasser!!
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