Hallo Freunde der gehobenen Küche und kulinarischen Herausforderungen.
In diesem Thread würde ich mich gerne mit gleichgesinnten Hobbyköchen und natürlich auch Profis über Gerichte aus dem Bereich der Gourmetküche austauschen. Wichtig ist mir, einfache und saisonale Zutaten auf hohem Niveau kochen und präsentieren zu können. Ob dabei eine einzelne Menükomponente oder ein komplettes mehrfach Menü beschrieben wird - spielt keine Rolle. Entscheidend soll sein, neue und ideenreiche Kompositionen oder Kreationen sehr kreativ und natürlich umsetzbar- vorzuschlagen.
Vielleicht zu meiner Person- mitte 40 und knapp 23 Jahre im gastronomischen Sektor auf hohem Niveau in verschiedenen Positionen tätig. Angefangen vom Küchenchef bis hin zum Hotelmanager im 5 und 5 Sterne Plus Sektor tätig. Vielleicht fange ich mal mit einem meiner einfachen Lieblingskreationen an.
Vorspeise:
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Lachstartar auf orangiertem Chicoree mit mariniertem Feldsalat in Walnuß- Himbeer Vinaigrette
Suppe:
Spargel- Avocado Süppchen mit sautierten Jakobsmuscheln und gebacknem Bries
Hauptgericht:
Mit Morchel und Frischkäse gefüllte Wachtelbrust auf einem Bett von Schwarzkirschen in eigener Glace dazu Rosmarin Reibeküchlein und Schwenkgemüse mit rosa Beeren
Dessert:
Walshonig- Mango Parfait mit einer Brombeer- Joghurt Komposition dazu Mohnbuchteln mit einem Zitronenkonfit
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Vielleicht hat ja jemand Interesse und Lust daran neues zu kreieren oder altbewehrtes neu zu präsentieren. Wenn ich eure kreative Seite getroffen habe, dann würde ich mich über jeden Post mit inovativen Ansätzen freuen.
