Gutes Brotmesser

Pranayama1 · 15.04.23, 20:40

Hallo ihr Lieben,
kann mir jemand ein gutes Brotmesser empfehlen?
Das letzte von Victorinox war nicht billig aber leider trotzdem minderwertig ...

Ich backe mein Sauerteig-Brot gerne selber, wenn die Zeit reicht. Und wer schon Brot selber gebacken hat, weiß, dass das mit einem miesen Messer unmöglich ist, wenn das Brot noch warm und damit besonders lecker ist.

VG und danke Prana

kuchenchef · 16.04.23, 11:24

Hallo und Guten Tag:
Grundsätzlich sind die Messer von Victorinox mit Holzgriff sehr gut. Aber wenn ich nicht genau weiss, welches Messer du meinst, und wie es aussieht, dann kann ich dir nicht genau
helfen.
Denn grundsätzlich wenn ein Messer gut geschliffen ist, oder wenn man es auf grösseren Kullenschliff vergrössern lässt, beim Fachmann, dann sind diese Messer sehr gut.

Aber abziehen geht gar nicht, mit dem Wetzstahl, also muss man solche Messer auch gut nachschleifen lassen. Und ja man kann die Kullen grösser schleifen lassen, und somit hat man eine schärferen Schnitt, aber dadurch muss man auch das Messer besser behandeln.

Wenn man helfen will, braucht man die Artikel-Nr, oder ein Foto, und dann kann man genauer darauf eingehen.
Aber meistens liegt es an der Schärfe, mehr nicht. Denn diese Messer funktionieren, mit
Holzgriff, bei vielen vielen guten Köchen, von der Ausbildung und dann weiter.

Mfg
kuchenchef

spock · 18.04.23, 05:14

Meiner Meinung nach schneidet es sich ohne Gerüttel durch den Wellenschliff viel präziser, außerdem lässt sich so ein Messer perfekt selbst schärfen.

[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

Rasiererkönig · 19.04.23, 06:42

Zum schneiden von Brot verwendet ihr Messer?

Ich teile höchstens mal eins in 2 Stücke, passiert aber fast nie.

Pranayama1 · 20.04.23, 20:22

Danke euch,
das Messer ist leider keines mit Holzgriff, sondern hat einen Kunststoffgriff. Habe es mal geschenkt bekommen, daher kann ich über den Preis nichts sagen. Na, bis Weihnachten wird es noch halbwegs annehmbar schneiden, dann lasse ich mir ein neues schenken oder schenke es mir selber :-)

karfingo · 20.04.23, 21:00

Zitat:

Zitat von Pranayama1

wenn das Brot noch warm und damit

Ist bekömmlicher, wenn es ausgekühlt und einen Tag geruht hat.
Habe Zwilling mit Wellenschliff.

Master_3 · 20.04.23, 21:34

Habe seit JAHREN das WMF Gran Gourmet Brotmesser (8036) im Einsatz, der Nachfolger (8950) hat jedoch einen kleineren/engeren, aber dafür doppelseitigem Wellenschliff.

Wenn das Ding nur ansatzweise so gut ist wie das 8036 mit seinem einseitigen Schliff dann wirste daran viel freude haben.

Bei mir wird das Messer für vieles verwendet, vom normalen Milchbrötchen, über Kuchen(-Böden) und Brote bis hin zur Melone.

1. Auch warme Brote (mache gerne Brote mit Käseteig) funktionieren damit klasse
2. Das Ding ist auch nach 10 Jahren ohne Nachschliff so scharf, dass einige Verwandte sich beim Familienfrühstück mit einer Bewegung fast in die Handfläche gesägt haben...
3. Das "Design" finde ich, als jemand der aus der Lebensmittelindustrie kommt auch gut, da keine toten Ecken und somit hygienisch

Bei einem Einzelpreis von 65€ würde ich an deiner Stelle zumindest kurz darüber nachdenken das 5tlg Set (18.7634.9992) für 250€ zu nehmen - vorraus gesetzt du brauchst eh noch andere Messer neu.

Tuxtom007 · 22.04.23, 12:29

Ich nutze seit Jahren ein "WÜSTHOF Ikon Brotmesser 23 cm", kostet aber leider auch viel, aber das Messer ist scharf wie am ersten Tag und geht durch jedes Brot.

thcjay · 23.04.23, 18:54

Zitat:

Zitat von Tuxtom007

Ich nutze seit Jahren ein "WÜSTHOF Ikon Brotmesser 23 cm", kostet aber leider auch viel, aber das Messer ist scharf wie am ersten Tag und geht durch jedes Brot.

kann ich ebenfalls nur empfehlen

totalsammy · 23.04.23, 19:16

Hallo,

alle Messer in unserem Haushalt sind von der Firma Heiso est. 1870

[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

Nachschleifservice: Ein Leben lang kostenlos!

Dieser Messer sind nicht günstig aber super. Auch unsere beiden Töchter haben in Ihrern
Familien komplett die Firma Heiso.

Kann ich/können wir bedenkenlos empfehlen.

Master_3 · 23.04.23, 20:49

Also von Heiso wurde ich Maßlos enttäuscht.

Meine Frau wollte eigene normale Küchenmesser haben, die nicht sooooo scharf sind wie die aus "meinem" WMF Block - darauf hin kam mir von Heiso eine Aktion unter die Fittiche 2 Messer (einmal das Zöppken "gerade" und einmal "gebogen") zum Aktionspreis von 9,xx€ zu testen - also quasi 2 für 1.

Die Qualität ist meiner Meinung nach unterirdisch.
Einzig positiv: Die Klinge ist wirklich scharf, das wars dann aber auch schon.

Die Verarbeitung ist miserabel um es mal gehemmt auszudrücken - zwischen Griff und Metall kannste einen Elefanten Sumba beibringen - das geht in meinen Augen garnicht - eine Dreckecke par excellence die im Bereich Lebensmittel einfach ein No-Go ist.
Hier mal ein Bild meines Messers

Aber wer jetzt glaubt, dass das "sicher nur ein Einzelfall/Montagsmodell" ist, dem stelle ich kurz deren Produktbild vor, mit dem Heiso ganz öffentlich wirbt - wenn das deren Standard ist, dann gute Nacht...

Aber es wird noch besser, auf Nachfrage bei Heiso wie so etwas deren Haus verlassen kann (Qualitätskontrolle?) kam Sinngemäß nur "Das entspricht den Erwartungen" - WTF.
Das sieht aus als hätte ich das in der 3. Klasse im Werken-Unterricht zusammengeschustert...

Edit: Ich hab mich gerade mal auf deren Seite noch etwas weiter umgeguckt - lol, ich sag da echt nichts mehr zu, vielleicht sollten die die Finger von Holz lassen...

Rasiererkönig · 24.04.23, 13:36

Vielleicht ist deswegen heutzutage vieles "Made In China"...

Die Industrie findet hier ja keine Fachkräfte.

Auf Youtube gibt es diverse Kanäle die von Heiso und Hoffmann-Pfannen gesponsert werden, z. B. Calle kocht.
Youtube ist oftmals eine reine Werbeplattform, das ist deutlich zu spüren.

hunnicutt · 27.04.23, 22:05

Moin zusammen,

auch ich bin der Meinung, dass ein gutes Brotmesser einen Wellenschliff braucht. Und wenn nötig, kann man den auch selber ganz einfach nachschärfen.
Ich liebe alles was Marsvogel so im Sortiment hat:
[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]
Vielleicht ist das ja interessant für Dich.

Caplan · 01.05.23, 12:24

Das Ding habe ich seit 20 Jahren.
Und das ist auch ein klassisches Brotmesser

[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

und ob nun Kunststoffgriff oder nicht, ist mir egal, da die Dinger nie in die Spuelmaschine kommen.
Sieh Salze vs Schaerfen , etc.

Einseitig ist okay, da eine Seite glattschneidet. zumeist das Reststueck des Brotes und die Fuehrung auch orientierter ist.

Und es ist nach wie vor scharf, die Pflasterabteilung meiner Frau hat auch Heute noch gelegentlich Schwund..

kuchenchef · 02.05.23, 14:57

Man muss halt sich fragen, was einem ein gutes Messer wert ist. Inbesondere gestanzt oder geschmiedet.
Zwilling, Dreizack, bieten beides an.
Die geschmiedeten Messer wie bei caplan sind stabiler stärker und auch mit der Klinge kräftiger.
Das hat aber auch seinen Preis.
Und auch mit Victorinox kann man gut arbeiten.
Man muss auch dann wenn man mehr Schneidekraft will beim Sägemesser die Schlifftiefe
vergrössern.
Somit hat man mehr und intensivere Schneidekraft.
Und halt natürlich sein Messer immer scharf benützen.
Man muss auch sagen, das gute Messer etwas kosten, und auch kosten dürfen.

kingpinsel · 14.05.23, 21:40

Ein gutes Brotmesser sollte über einen Wellenschliff und eine stabile Klinge verfügen. Die Klinge darf sich beim Schneiden des Brotes nicht biegen.
Ein gutes Brotmesser hat man für den Rest seines Lebens.
Ich backe mein Brot gerne selber und habe mich für ein Brotmesser von
F. DICK entschieden. Damit bin ich nun seit einigen Jahren sehr zufrieden.
[ Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar. Bitte einloggen oder neu registrieren ]

Tuxtom007 · 15.05.23, 12:12

Zitat:

Zitat von kingpinsel

Ein gutes Brotmesser sollte über einen Wellenschliff und eine stabile Klinge verfügen. Die Klinge darf sich beim Schneiden des Brotes nicht biegen.

Sehe ich genauso.

Wir haben ein "Wüsthof Ikon Brotmesser 23 cm mit Präzisions-Doppelwelle" schon seit Jahren im Gebrauch und immer noch so brutal scharf wie am ersten Tag. Das geht durch jede Brotkruste.
Gekauft direkt beim Wüsthof im Werksverkauf als kompletter Messersatz.

agentsurvival · 26.12.23, 10:56

Klingt gut

kuchenchef · 26.12.23, 14:51

Holzgriff oder Plastik oder Horn. Erstens kommt es immer auf die Hygiene und den Verwendungszweck und Verwendungsort an.
Aber Sauberkeit und Hygiene ist am wichtigsten.
Dann sollte man auch etwas mit dem Messer umgehen. Denn ein teueres Messer ersetzt,
nicht damit umzugehen zu können.
Denn Kochen ist Handwerk.Ebenso mit einem Messer korrekt umzugehen.
Und auch ein Kullenschliff muss ich nachschärfen lassen, und es gibt auch wenig tiefere Kullenschliffe bis tiefe. Es gibt etwa 3 verschiedene.
Auch beim nachschleifen wichtig.

mfg
kuchenchef