Ich habe dazu einige Bücher, auch wissenschaftliche Bücher. Da erinnere ich mich an eins, das war sehr trocken zu lesen. Es heisst "Handbook of food and beverage fermentation technology". Das ist wohl das Standartwerk in dem Bereich und hat eine eher wissenschaftliche Herangehensweise, bei Amazon wird es für $300-€1000 gelistet, ist wohl weitesgehend vergriffen. Kann es mal uppen. Habe auch eigentlich alle Bücher zum Thema von lul.to (deutsch) wo vieles gutes bei war. Was ist denn dein Ziel?
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