Zitat:
Zitat von Piko!
Hey 
Ich bin auf der suche nach Büchern oder Rezepten zum Thema Fermentieren.
Da der gesunde Küchentrend vom fermentierten Gemüse und co. noch recht neu in Deutschland ist |
Fermentieren ist so alt wie die Menscheit selbst, ähnlich wie das Räucher oder Dörren, eine Art der Haltbarmachung.
Der Trend kommt immer mal wieder auf und verschwindet dann auch wieder. Zuletzt während meiner Lehre in den 80zigern, als es mordern war Brot zu fermentieren und als Trunk weiterzuverabeiten bzw. anteillig zum frischen Brotteig hinzugeben.
Sauerteigherstellung ist übrigens auch ein fermentierungsverfahren.
Schau mal unter Demeter Fermentierung nach.