Gebratene Nudeln wie im China Restaurant
 

Hallo,

ich wollte mal Eure Rezepte für die "perfekten" Asia-Nudeln hören.
Besonders interessiert mich die Mischung für die Soße, da ich hier noch nichts
passendes gefunden habe, was genau so schmeckt wie im Imbiss / Restaurant.

hmm. perfekt ist so ne sache. würze eigentlich mit soja- und worchester-soße. dann halt noch soja- und bambussproßen und gemüse aller art. so wie mans halt mag. nehme dazu dann auch diese eiernudeln von irgendsoeiner chinamarke. dazu noch bisschen hühnchen rein und fertig

schmeckt dann wenigstens so halbwegs wie vom chinamann ^^

Mein bruder, der echt sehr gut kochen kann, hatte auch mal das ziel die nudeln so wie vom chinesen hin zu bekommen. kläglich gescheitert.

Wok und sämtliche zutaten aus dem chinaladen vorhanden und dennoch hat er es nicht geschafft.

Nach seinen versuchen hab ich mich erst garnicht mehr da ran gewagt.

Gemüse dünsten, mit Brühe ablöschen. Probier mal Sojasoße (hell/dunkel) und dann je nach Geschmack etwas Ketchup, Curry, Paprika, Zucker, Chili(soße), Ingwer, (Sesam/Nuss)öl, Fischsoße.

es ist seher schwer die souce vom ground auf selbst zumachen.

Mit einer falsche süße chilisauce must du dir leider aushelfen.

karotten, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, sojasprossen, annas, Ingwer vielleicht Kohlsprossen noch dazu^^

SEHR HEIß aber kurz anbraten (ambesten in einem wok) mit sojasouce ablöschen, jetz die nudeln rein die chilli souce darüber, noch im wok schwänken.
Dan zum schluss das Hühnerfleisch dazu (was du ambesten in einere anderen pfanne zubereitet hast) oder auch schrimps, wie auch immer :P

doch mein standpunkt ist eigentlich.. souce vom punkt auf selber machen.. so gut wie unmöglich.

nuss und sesam-Öl ist ein guter tipp das mit ketchup weniger. Keine kretik aber in diesem gericht solte keine tomate drin sein aber ich will nicht über geschmack streiten :)

Eine der Hauptzutaten bei vielen Chinamännern ist leider Glutamat

Also ich habe bei mir immer Sojasoße, Austernsauce (nicht viel), etwas Hoisinsauce und Curry verwendet.
Es schmeckt zwar schon ähnlich aber es ist noch nicht "perfekt" wie ich finde.

Edit:

Hab die Hoisinsauce gerade entsorgt.
Nach ein bisschen tüfteln sticht jedes mal der Geschmack dieser Sauce stark heraus.
Sie schmeckt kalt eher süßlich aber nach dem erhitzen leicht bitter, wie ich finde.

@ Jackieiii & Me.

Hab auch ein Rezept mit Ketschup ausprobiert gehabt. Schmeckt für mich dann eher wie Nudeln in Tomatensauce.
Aber trotzdem danke Jackieiii für das Rezept!

Sollte ja auch nur eine Abwandlung sein und auch nicht volle Suppe, sondern nur ein Löffel. Benutze den für Frauchen, die mags so lieber und auch nicht jedes Gemüse. Bambussprossen, Paprika und Pilze gehen bei Ihr garnicht. Dafür Sprossen aller Art, da gibt es ja inzwischen unendlich viele :T

Also ich verwende immer thai curry.
Gibts auch in Chinaläden ist allerdings eine Paste und kein Pulver.
Dann einfach Bananen Äpfel evtl auch Ananas in den topf bisschen Anbraten dann die paste dazu
(demnach wie scharf man es gern hätte dosieren).
Zum schluss mit Brühe ablöschen wie man es gerne will ,ich finde Geflügelbrühe passt sehr gut.
Wenn man ganz geil ist macht man sich die Brühe auch selber, muss man aber nicht :D.

Dann einfach Gemüse und Fleisch in nen richtig heißen Wok anbraten evtl auch nochmal bisschen mit Brühe
ablöschen.
Die Nudeln vorher in heißem Wasser einweichen dann zum schluss zum Gemüse etc dabei schmeißen.
Das ganze dann gut vermengen Sauce dazu fertig.

Das größte Problem ist, wenn man versucht mit einen Wok auf'm Ceranfeld zu brützeln oder hat schonmal irgendjemand gesehen, das ein chinesisches Restaurant mit Elektroherden hantiert, die haben alle Gas damit eine ordentliche Flamme kommt und dann funktioniert auch der Wok wozu er da ist, dieses schwenken in der Flamme.

Ich bin selber Koch.

Habe fast 6 Jahre in Hamm Westfalen gewohnt da gab es im Allee Center nen Chinaschnell imbiss.Weiß nicht obs denn immer noch gibt.War da stamm kunde und hatte guten Kontakt zum Chef.

Er hat mir ein paar Triucks verraten.
Der 1 war man braucht viel Hitze deswegen gehen die Wok nur am Gasoffen richtig gut.
Der 2 war er hat sein frisch geschnittenes Gemüse eingefroren damit es noch kbackig bleibt wenn es fertig ist.
Der 3 waren seine Gewürze er hatte Sojasauce Salz und Chilipfeffer mehr nicht

Danke für deine Tricks :-)
Hast du evtl. Ahnung wie das Mischverhältnis ist also Sojasauce, Salz und Chilipffeffer?

Leider hab ich hier keinen Gasofen und die Hitze ist schwierig zu erzeugen mit einem Ceranfeld.

Wie sieht es allgemein mit Würzen aus die Instantnudeln vorher mit Salz kurz kochen oder ohne? Sojasauce und Salz ist ja schon heftig dann :D.

Nudeln wie beim Asiaten machen
 

Laut Google muss man folgendes tun:

Anleitung

Ich hab es aus dem Netz. [Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. Jetzt registrieren...]

Hab es nicht selber probiert, also von daher bitte mit Vorsicht genießen.

Viel Erfolg

Gruß

Bratnudeln “Take away!”
 

Zutaten für 4 Portionen:

10 g Ingwer
3 EL Soja Sauce
3 EL Worcester Sauce
150 ml Wasser
2 EL Honig
6 EL kräftigen Rotwein
1 Tasse TK-Erbsen
200 g frischen Brokkoli
2 kleine Möhren
1 Petersilienwurzel
250 g Mie-Nudeln
2 Hand voll Endiviensalat
1 rote Zwiebel
2 EL getrocknete gemischte Kräuter
5 EL Öl
5 EL Sesam
Salz & Pfeffer
Für die Sauce den Ingwer schälen und in feine dünne Scheiben schneiden. Mit Soja Sauce, Worcester Sauce, Wasser, Rotwein und Honig aufkochen lassen.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Den Brokkoli putzen und in feine Röschen teilen. Möhren und Petersilienwurzel schälen und waschen, die Möhren schräg in feine dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel mit einem Julienneschneider in dünne Streifen, den Rest in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Endiviensalat in Streifen schneiden und waschen.

Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, etwas Salz hinzugeben und von der Herdplatte nehmen. Die Nudeln 4 Minuten darin garen, abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken.

2 EL Öl in einer großen hohen Pfanne erhitzen, den Brokkoli ca. 3 Minuten braten. Möhren, Petersilienwurzel und Erbsen weitere 2 Minuten unter Rühren mit braten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warmstellen. 3 EL Öl in der Pfanne nochmals erhitzen und die Nudeln 2-3 Minuten darin trocken braten. Die Hälfte der Sauce zugeben und fast vollständig einkochen lassen.

Das beiseite gestellte Gemüse unterheben, die restliche Sauce und getrockneten Kräuter untermischen und gut umrühren. Zwiebeln und Endiviensalat untermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Mit Sesam bestreut servieren oder in eine LeckerBox füllen.

Viel spaß beim nach Kochen!:D

der thread is schon etwas älter :p

aber mir fiehl der name der souce wieder ein "Hoisin sauce"

die macht echt viel aus :)

mein kleines pefektes asia nudel gericht ....


eine packung chinanudeln
2 möhren (in ganz kleine streifen schneiden)
2 frühlingszwiebln
eine kleine zucchini (wie möhren schneiden)
1/3 drittel chinakohl (auch in streifen geschnitten)
2 hühnchenschnitzel (na wie soll denn sein...natürlich auch in ganz dünne streifen schneiden)

als gewürz nehme ich nur sojasauce und chinagewürz (!) NICHT das 5-gewürze-pulver !!!
das chinagewürz gibts von ostmann oder auch vonn bamboo

das hühnchen ne gute stunde in sojasauce einlegen.

so....jetzt gehts schnell.....wok auf den herd.....hühnchen rein und anbraten. rausnehmen und wieder etwas erdnusöl in den wok. jetzt gemüse rein.....kurz anbraten. nudeln und hühnchen drauf.....gute 150 ml sojasauce und ein guter EL chinagewürz. gut verteilen und schon kann gegessen werden.

Bei bedarf kann man auch noch frische chilli mit anbraten oder wenns fertig ist mit etwas sambalolek verfeinern.

Viel Spaß

Hi !

Ich weiss jetzt nicht was du bei "gebratene Nudeln" mit ner Sosse willst ... (unknown) ???

wenn ich gebratene Nudeln bestelle dann sind die mit Ei und die haben so ein Gewürz immer da stehen und zwar von " Ubena - China" .

Wenn Wok nur auf Gasherd geht, wie macht man das dann bei einem E-Herd oder einem mit Ceranfeld?

Ansonsten gibts auch lecker Pflaumensoße, die man gut auf Hühnchen pinseln kann. Aber bitte dunkle Pflaumensoße nehmen.

Es gibt Woks die extra für Ceranfelder gemacht wurden. Zum Beispiel von Silit.
Einfach mal "Wok für Ceran" googlen ;)

hab durch meine Freundin mal den tefal wok ausprobieren können und muss sagen dass ich begeistert bin, dass es selbst bei ceranfeld relatic knusprig wird

ich persönlich verwende anstelle von mie nudeln eigentlich lieber stink normale spagetti
die mie nudeln werden meiner meinung nach zu schnell zu durch und pampen dann wie schlechte spätzle
2 mittel Große Karotten
1 xxl ei oder 2 m Eier
Chinakohl
20 g Bambus
eine handvoll Soja Sprossen
Soja soße
chillie salz
.....
Spagetti aldente kochen
Karotte stifteln
bambus stifteln
beides im Wok farbig braten
mit soja soße würzen
und abschmecken mit chillisalz
chinakohl hinein brechen
dann das ei reinschlagen und stocken lassen
und zum Schluß die Sprossen einfach drüber streuen
Servieren mit Stäbchen und Sambal olek

Soo dann gebe ich mal mein Senf auch dazu.

Ich glaube meine Rezept trifft am ehesten zu wenn man kein Glutamat verwenden will.
Die wichtigsten Zutaten wären:

Soja Sauce entweder Chinesich oder Koreanisches
Ketjap Manis nein das ist kein Ketchup wie die meisten hier denken. Ist süsslicher Soja Sauce
Bambus Sprossen, Soja Sprossen, Gemüse aller Art die einem Schmecken. Zitronen Gras, Ingwer, Knoblauch,dunkles Sesam öl, Erdnuss ÖL, Zwiebeln, Koriander Wurzeln, Hähnchen oder Rind, Reis.

Aus Soja Sauce, Ketjap Manis, Wasser, Zitronen Gras, Ingwer, Zucker, Zwiebeln, Sesam Öl und Knoblauch eine Sauce Kochen. Wer nichts gegen Glutamat hat kann noch Sweet Chilli Sauce rein mischen.

Dann in einem WOK Hähnchen oder Rind Scharf anbraten in Erdnuss Öl. Raus nehmen und Gemüse drinne Braten dann den Reis oder Nudeln mit Braten. Fleisch Rein und ganz wenig Sauce. So hat man ein sehr leckeres Gebratene Nudeln oder Reis wie im China Restaurant.

Viel Spass beim nach Kochen.

Bin vom Beruf Koch und habe mich viel mit verschiedenen Küchen beschäftigt. Was nicht heisst weil ich Koch bin das was ich hier geschrieben habe richtig wäre aber viele Freunde und Kunden sind sehr zufrieden mit meinem Asia gericht.

Ich habe auch ewig wegen Asianoodles rumgetan, aber eigentlich ist das wirklich nicht so schwer. Ist mein Notfallgericht, wenn ich keine Lust zum Kochen habe. Der Hofer (in Deutschland Aldi) hier hat so ne Asia-Gemüse Tiefkühlmischung. Die ist super!

In einer Pfanne das Gemüse anbraten. In einem Topf die Nudeln nach Anweisung kochen und abgießen. Anschließend die Noodles in die Pfanne zum Gemüse geben und ordentlich anbraten. Dann gebe ich Sojasoße und Koriander drüber. Fertig.

Extra Soße mache ich eigentlich keine. Die von OA1980 klingt aber super!

Perfekt zeigen es Mr. Chang und Herr Chang:
[Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. Jetzt registrieren...] :D

Sehr lustige etwas ältere Kochshow mit mehreren Episoden...

Das muss richtig heiß sein und alles nur kurz angebraten werden. Der Chinaman kocht auch mit Gas und Wok, da ist die Hitzeübertragung viel besser als auf dem Herd zu Hause. Suchmal nach stir fry sauce.

Also was man unbedingt als Zutat braucht und hier noch gar nicht aufgetaucht ist, ist Fischsauce.
Nicht viel, ein Esslöffel etwa. Das biringt den eigentlichen asiatischen Geschmack!
Es riecht im ersten Moment etwas gewöhnungsbedürftig, aber das verfliegt nach einer Weile.
Man kann sich auch rantasten und am Anfang etwas weniger nehmen.

Aber doch nicht bei einen Nudelgericht ?!?!:confused:

die meistens asiagerichte würze ich ausschließlich mit sohasauße, fischsaue und ganz wichtig: zucker (macht einen riesenunterschied)

Also um es wirklich so zu machen wie im Asia Laden musst Du was rein tun das wir alle nicht wollen und das ist Natrium Mono Glutamat, sorry aber das ist die Zutat die am Ende alles anhebt, klingt blöde ist aber so

Wie kriegt man denn den Reis so pappig und dennoch lecker hin? Mir schmeckt der vom Chinesen immer weiter besser als Uncle Benz, Basmati & Co.

Die nutzen meist Klebereis der ist dann relativ pappig ,auch macht es Sinn, den Reis vor dem Kochen zu Waschen. Auch ist der Reis dort meist schon Stunden im Reiskocher zum warm halten

Das ist kein Klebreis, denn dieser wird hauptsächlich für Süssspeisen verwendet.
Den Jasimrice beim Asiaten kann man im Asialaden kaufen. Je nach Qualität und Laden bis zu 40 EUR pro 20-KG-Sack.

Wir kaufen den immer in Basel für 40 CHF ;) Ist einfach günstiger als in D.

Und ja: Den Reis vor dem Kochen (Steamer) mindestens zweimal mit Wasser waschen, um das Reismehl zu entfernen. Dann ist der gekochte Reis nicht so matschig und hält auch länger

Uncle Benz & Co ist der übelste Reis, der einem auf dem Teller kommen kann :p

Uncle Bence Reis
 

Uncle Bence Reis, hat mit der asiatischen Küche nichts zutun. Ist erstens ein anderer Reis, für andere Anwendungszwecke und Gerichte.
Dieser Reis ist auch festkochender und verkocht weniger, also hat diese Marke auch Mischungen hervorgebracht, die es einem leichter machen.

Und auch hier in der asiatischen Küche legt man auch auf frischen Reis der gerade geerntet Wurde wert. Ebenso hat es viele asiatische Reismarken, die hier besser gekauft werden, die erstens auch die bessere Qualität haben.
:T

eine asiatische freundin meinte: den reis bereits am vortag kochen!! und man braucht jasmin-reis... keinen basmati!

Hier ist eine Anleitung: [Link nur für registrierte und freigeschaltete Mitglieder sichtbar. Jetzt registrieren...]