Anzahl:
Rezeptgruppe:
Saison:
Roher Fenchelsalat
Salade de fenouil cru
Sommer-Herbst
10.00 Pers
Salate Salatsaucen
Zutaten
1000
g
Fenchel, gerüstet
100
g
Kopfsalatblätter
Sauce
75
g
Kräuteressig
25
g
Dijon-Senf
10
g
Knoblauch, geschält
5
g
Salz
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
5
g
Rohzucker
50
g
Sonnenblumenöl, kaltgepresst
10
g
Petersilie, glattblättrig, frisch
Vorbereitung
- Fenchel waschen und den Strunk entfernen (Fenchelkraut aufbewahren).
- Fenchelkraut waschen und fein hacken.
- Fenchel halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
- Kopfsalatblätter waschen und trockenschleudern.
- Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
- Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
Zubereitung
- Kräuteressig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Sonnenblumenöl langsam unter Rühren beigeben.
- Fenchelstreifen, Fenchelkraut und Petersilie mit der Sauce vermengen.
Anrichten
- Teller mit Kopfsalatblättern auslegen.
- Fenchelsalat auf den Salatblättern anrichten.
Hinweise für die Praxis
Nach Möglichkeit kleine, junge, faserfreie Fenchelknollen verwenden.
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