Anzahl:
Rezeptgruppe:
Saison:
Kartoffelsalat mit Speck
Salade de pommes de terre au lard
Ganzjährig
10.00 Pers
Salate Salatsaucen
Zutaten
800
g
Kartoffeln, Typ A, in Schale
10
g
Salz
5
g
Schnittlauch, frisch
Sauce
100
g
Speck, geräuchert
100
g
Zwiebeln, geschält
250
g
Bouillon
25
g
Sonnenblumenöl
50
g
Kräuteressig
Salz
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Vorbereitung
- Kartoffeln in der Schale in Salzwasser sieden oder dämpfen.
- Kartoffeln im warmen Zustand schälen und in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Schnittlauch fein schneiden.
- Speck (ohne Knorpel) in 3 mm große Würfelchen schneiden.
- Zwiebeln fein hacken.
Zubereitung
- Speckwürfel in einer Sauteuse knusprig braten.
- Die gehackten Zwiebeln beigeben und dünsten.
- Mit der Bouillon ablöschen, Sonnenblumenöl und Essig beigeben und aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelscheiben geben.
- Sauce während 15 Minuten einziehen lassen.
- Kartoffelsalat nochmals abschmecken.
- Kartoffelsalat lauwarm servieren und vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Hinweise für die Praxis
Kartoffelsalat nie kalt aus dem Kühlschrank servieren und nur für den Tagesgebrauch herstellen.
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