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Suche Rezept für White BBQ Sauce (Big Tasty MCD)

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Ungelesen 17.11.22, 15:40   #1
RTC1207
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Standard Suche Rezept für White BBQ Sauce (Big Tasty MCD)

Hallo Ihr,

Ich mochte zum Grillen, Burger, Hähnchen, etc. immer gern die White BBQ Sauce von der Firma Devely. Angeblich ist sie vergleichbar mt der Sauce auf dem BigTasty Burger von McDonalds. Das sei dahingestellt...

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Nun, da ich mittlerweile im Ausland lebe und selbst Amazon hier nicht liefert,
habe ich nun den Drang, so eine Sauce selbst zu machen.

Leider liefert mir Google nur Rezepte für solche Saucen, die zum marinieren des Grillgutes sind. Oder ich bin einfach zu doof zum googeln.

Ich möchte aber diese Mayo-ähnliche Sauce machen.

Nun hoffe ich auf Euer Schwarmwissen. Vielleicht ist ja der Ein oder Andere dabei, der sowas schon mal gemacht hat und / oder mir ein Rezept zukommen lassen kann.
Vielleicht sogar unser @Kuchenchef

Viele Grüße aus dem Norden und "Mange Tak",

RTC
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Ungelesen 17.11.22, 16:19   #2
kuchenchef
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Standard White BBQ-Sauce

Grundsätzlich wolltest du die Devely Sauce:

12g schwarzer Pfeffer feingemörsert
2 Knoblauchzehen fein gerieben

100g Reisessig oder Weissweinessig
250g Mayonnaise
100g Sauerrahm
30g scharfer Senf (Dijon-Senf)
5g Meerrettich
10g Salz-Rauchsalz (mit starkem Räucheraroma
5g Zucker
ansonsten normales Salz und Flüssig-Rauch nehmen

Dann wäre die Sauce so ähnlich Mc Donalds beim Big-Tasty und Devely fertig.



Gibt aber auch im Süden der USA Alabama auch White BBQ-Sauce

500g Mayonnaise
260ml Weissweinessig
2 TL Meerettich im Glas (scharf nehmen)
12g schwarzer Pfeffer grob mörsern
5g Zitronensaft
etwas Zitronenschale
5g Salz
3g Cayenne-Pfeffer



Das sind einmal 2 der Saucen.
Wennd du die Saucen gerne so 2 Wochen behalten willst, dann nimm Fertig-Mayo, und arbeite sehr sauber und mit Handschuhen beim abfüllen.

Wichtig ist, beim Rauchsalz, stark geräuchertes zu nehmen. Hier gibt es verschiedene Beutel, die lange haltbar sind. Als Ersatz kann man auch Flüssigrauch nehmen, hier sind keine salzigen Komponenten drin, sondern nur flüssiger Raucharoma.
Hier bitte vorsichtig dosieren, und probieren. Sehr wichtig, denn Flüssigrauch ist konzentriert, und auch hier gibt es verschieden starke Richtungen.

Viel Vergnüngen beim nachkochen, und probieren.
Bitte Mail, wenn Fragen oder etwas gebraucht wird.
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kabtor (20.11.22), RTC1207 (17.11.22), uexe (19.11.22)
Ungelesen 17.11.22, 16:21   #3
RTC1207
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Standard

Super, vielen Dank!
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Ungelesen 17.11.22, 16:28   #4
kuchenchef
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Standard Hilfe für die Sauce

Entschuldige das ich so plump dir antworte.
Wenn dir die Sauce wichtig ist, die Devely Sauce ist bei Metro Deutschland lieferbar.
Da du aus Dänemark hast, es hat auch Metro auch bei euch in Dänemark, da die
Sauce keine Einschränkungen hat, und Metro eigentlich überall fast das gleiche
Sortiment hat, kannst du telefonisch dort anrufen, und nachfragen.
Es sollte die Flasche im 6-er Karton mit 6 Flaschen geben.

Mit freundlichen Grüssen
kuchenchef
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Ungelesen 17.11.22, 18:30   #5
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Standard

Danke für den Tip, aber Metro gibt es nicht in DK.
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Ungelesen 17.11.22, 19:09   #6
karfingo
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Standard White BBQ Sauce

Zitat:
Ingredients

US|METRIC
1 SERVINGS

· ¾ cup mayonnaise
· 2 Tbsp. white wine vinegar
· 1 garlic clove (pressed)
· 1 ½ tsp. coarsely ground black pepper
· 1 ½ tsp. mustard (spicy brown)
· 1 tsp. prepared horseradish
· ½ tsp. sugar
· ½ tsp. table salt
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Übersetzungsversuch für nur Deutschsprachler:

Zutaten (US|METRISCH):
für eine Portion

· ¾ Tasse Mayonnaise
· 2 EL Weißweinessig
· 1 Knoblauchzehe (gepresst)
· 1 ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
· 1 ½ TL Senf (scharf braun)
· 1 TL Meerrettich aus dem Glas
· ½ TL Zucker
· ½ TL Speisesalz


Metro Kopenhagen ist eine U-Bahnlinie.

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Bis 2014 gab es Metro in Dänemark.
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·

Geändert von karfingo (17.11.22 um 19:31 Uhr) Grund: Metro
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Ungelesen 17.11.22, 22:03   #7
kuchenchef
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Standard Mein Fehler

Das war mein Fehler habe Metro Deutschalnd angerufen. Bei ihr die Sauce lieferbar. Mehr kann ich nicht sagen.
Gibt noch ein amerikanisches Ersatzprodukt, das muss ich noch nachfragen. Aber jetzt telefoniere ich lieber als schlecht googeln.
Das Ersatzprodukt wird nach Deutschland gelierfert aber ich kenne den Händler nicht. Bin dran. Sorry für den Fehler. Sorry
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karfingo (18.11.22), RTC1207 (18.11.22)
Ungelesen 18.11.22, 05:07   #8
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Standard

Lieber kuchenchef, lass RTC mal mein gefundenes Rezept ausprobieren.
Wenn’s ihm passt und schmeckt, darf er gerne variieren.
Honig statt Zucker | Apfel- statt Weißweinessig oder Kombucha (Teepilz) | Mascarpone statt Mayonnaise | roter Pfeffer statt schwarzen Pfeffer | etcpp. alles ohne Grenzen, außer dem Geschmack.
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Mirea (18.12.22), RTC1207 (18.11.22)
Ungelesen 18.11.22, 11:39   #9
kuchenchef
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Standard Warumm schreibt man ein Rezept???

Wenn man eine Sauce kühl aufbewahrt d.h. länger sollte man Honig nicht nehmen, ausser bei Mayonnaise, da lieert der Honig, besser als bei Mascarpone. Aber auch das ist der Grund-Bindung.
Mascarpone in einer Dip-Sauce muss die Gewürzmenge erhöht werden,
aber der Gesamteindruck dringt nie durch.
Also man denkt auch wie man die Zutaten wählt und auch zusammenstellt.

Dann Kombucha ist kein Teepilz, sondern Tee, der mit einem Pilz eine drei-verschiedenartige Gärung durchgeht.
Dieser eignet sich mehr zu Fermentierung mit Gemüsen, Pilzen oder Getränk etc.
Ausser du machst mit Honig und Kombucha ein Essig draus.
Ich reduziere ihn im Rotationsverdampfer und mache ein Konzentrat.
Würze meine asiatische BBQ-Sauce damit unter anderem.

Essig oder Apfelsaft-Will ich mehr sauer spicy oder mehr sauer powerfull
Weisswein-Essig säuerlich und akzentiert
Apfelessig-säuerlich fruchtig
Apfelessig naturtrüb-geschmackvoller, säuerlich fruchtiger aber weniger stark als ungefilter.

Roter Pfeffer oder schwarzer Pfeffer.
Roter Pfeffer ist Deko-Scheiss. Denn dieser ist nur optisch aus der Pfeffermühle
schön anzusehen. Der Rest ist kein Geschmack.
Wenn man ein Rezept schreibt, dann hat man als Profi auch den Durchblick,
wieso man Dinge wählt und schreibt.
Sonst würde man keine Gramm-Menge schreiben.

Jedes der Rezepte ist durchdacht und auch getestet und probiert worden.
Und zahlreich auch zubereitet worden.
Je nach Fleisch wählst du die Richtung und die Stärke
Harmonie im Gericht
Ist wie die Essbegleitung zum Essen -Wein etc.
Danke
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karfingo (18.11.22), RTC1207 (18.11.22)
Ungelesen 18.11.22, 12:27   #10
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Vielen Dank für Eure Mühe!
Ich werde alles probieren. Es wird sicherlich nach einigem probieren was feines für mich herauskommen!
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Ungelesen 18.11.22, 16:51   #11
karfingo
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In meiner Kombuchazeit habe ich ihn als Triebmittel zum Brotbacken gut anwenden können. Er muss nur ein bisschen länger reifen (ziehen), echt Esiig wird’s kaum.
Roter Pfeffer sind bei mir gemahlene Chillischoten, frisch aus der Mühle.
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Ungelesen 18.11.22, 17:20   #12
kuchenchef
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Nur somal gesagt:
Wenn du Kombucha selber herstellst, und auch selber erfolgreich herstellst, hast du auch gelernt wie geht es besser-und wie bekommst du besseres Kombucha.
Es ist sehr intererressant weil 3 Gärarten er durchläuft. Ich verwende Kombucha auch
zum fermentieren von Gemüsen und Hülsenfrüchte, da ich daraus die Produkte dann geschmacklich verändern. Was in Kombination von Gerichten sich unglaublich verändert.

Warum kann ich Kombucha als Triebmittel nehmen, weil immer noch der Gärprozess nicht gestoppt ist. Wenn Kombucha bei mir fertig ist-dann pasteurisiere ich ihn, um ihn haltbar zum machen. Denn dadurch wird er nicht schnell sauer-längere Haltbarkeit.

Wenn ich mit Kombucha dann weiterverarbeite mit Honig Apfelsaft, und einer Essigmutter.
Dann durchgeht er einen normalen Reifeprozess wie ein Essig.
Danach wird im Rotationsverdampfer ohne Sauerstoff, das Wasser stark reduziert.
Somit habe ich dann eine Reduktion.
Die wiederum gibt mir eine Würzsauce. Somit wäre dies erklärt.

Pfeffer und Chilli-beides ergibt Schärfe und Würze-aber sind botanisch und komplett etwas anderes.
Pfeffer-Piprin, es gibt auch mittelamerikanische die Pfeffer bezeichnet wird, rosa Pfeffer, und Australischer Pfeffer beide haben mit grünem Pfeffer, schwarz, und weiss nichts zutun.
Auch gibt es noch anderen Pfeffer, berberpfeffer, auch das eine andere Pflanze.

Chilli auch hier hat es viele viele Sorten-Arten-Grössen-Farben Schärfen wie auch Formen.

es gibt sogar weisse Chillis, Elefantenhorn

auch hier sind Unterschiede und auch im Temperarment der Schärfe wie auch das man Chilli räuchern kann und wieder hier geschmacklich verändern kann.

Wichtig ist das man Gewürze wie Pfeffer und auch die Körner frisch mahlt oder die Körner frisch mörsert.
Auch hier gibt es beim weissen Pfeffer - Madagaskar
und schwarz hier gibt es einige interessante Mischungen, rauchiger kräftig
bis zu blumig-scharf.
Gewürze sind so interessant wie auch können Gerichte unglaublich bereichern.
Somit die Auswahl wie auch das Wissen sehr interessant.

Also Ingwer Chilli Vanille langweilig
weil es gibt viel mehr wie man auch Salate und auch verschiedene Dinge würzen kann.

Aber auch wie man gewisse Dinge wie Asche genauso interessant sind, wenn man gewisse
Dinge zu Asche werden lässt.

Und auch in Saucen oder Gerichte einarbeitet.

Jeder kann hier Fragen stellen und auch Dinge in Frage stellen, kein Problem, aber ich werde sie auch dann sachlich klären.

Mfg
kuchenchef
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Ungelesen 18.11.22, 21:03   #13
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Danke dir, kuchenchef.

Eine andere Schärfe für Salat, Fleisch oder Fisch weiß ich nicht, ist Schabzigerklee. Ein Puder, bitte vorsichtig beim Hantieren - kann heftigen Niesreiz auslösen, aus dem Reformhaus oder Bioladen.

Ist ähnlich im Geschmack, wie die grünen Blätter von der Kapuzinerkresse. Die Blüten derselben Pflanze sind milder; kannste roh verzehren, nachdem sie als Zierde den Teller beblümelten.

Getrocknete grüne Blätter der Kapuzinerkresse sah ich bisher keine. Verbleibt also für den Sommer.

Vanillemark immer nur zum Abrunden ohne vorzuschmecken. Hab ich, wird selten gebraucht. Bin ja kein Gastwirt, wie du.

Von einem Philippinischen Koch, der in einem Mexikanischen Restaurant arbeitete, welches von drei Arabern geführt wurde, erfuhr ich: Es gibt weltweit 7 verschiedenen Schärfen von Chilli. War das Jahr sehr trocken, heben sich alle Schärfen enorm an.

Leider ist dort schon seit ein paar Jahren eine Schickimicki Location beheimatet.

Da wurde auch Koriandergrün dezent auf den Guacamole platziert. Die Europäer, welche sie als Wanzenkraut abtun, kommen sonst nie wieder.

¦;)
Streuner
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Ungelesen 19.11.22, 00:47   #14
kuchenchef
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Danke karfingo:
Sehr interessant das mit dem Schabziger, der wit bei uns im Kanton Glarus, für den Ziagerkäs genommen, einem sehr kalorienarmen Käse mit Schabzigerklee drin. Zu Hörnchen, gerieben mit etwas Rahm.
Toll das Know-how, aber als Pulver sparsam dosieren, aber sehr toll damit.
Du könntest mit Brunnenkresse und weicher Mutter diese zu einem Butter mit Schabzigerpuder machen, etwas Zitronenschale, schwarzer Pfeffer und etwas Zitronensaft.
kannst du als Würzbutter nehmen für Rind, Schwein, Geflügel.

Kresse finde ich geil, weil du kannst auch die Weissweinsauce (machst ein Kressepesto allerdings mit Butter), dann die Weissweinsauce fertig machen, und dann sie darf nicht kochen, mit dem Stabmixer und dem Pesto aufmontieren.
Passt zu Fisch wie Lachs, Zander etc.
Oder auch zu dünnen Nudeln.

Vanillemark ja, aber immer die Schoten mehrmals verwenden, und auch zu eigenem Vanillezucker machen.

Chillis gibt es bis zu 5000 Scouville, das sind die von Indien die gelten als die schärfsten.
Aber hier gilt auch Grösse ist nicht gleich Schärfe.
Es gibt verschiedene Formen und auch verschiedene Farben wie auch die kleinste ist so klein wie eine Kaper.

Gibt kleine die sind mega scharf.
Also vorsicht. Und Chilli mitkochen heisst wird schärfer.
In Süditalien gibt es zahlreiche Peperoncino Feste, bei dem du billig essen kannst, und zahlreiche ihre selbstgezüchteten Chilli-Peperoncino-Sorten verkaufen.

Koriander als Grün und Korianderkorn

man muss es mögen, aber es hat seinen Reiz und auch seinen Geschmack, aber es ist
wunderbar den Unterschied zwischen Koriandergrün, oder Korianderkörner.

Mich freut es toller Beitrag und auch tolle Meldung
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karfingo (19.11.22)
Ungelesen 19.11.22, 02:43   #15
karfingo
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Früher hab’ ich Korianderkörner mit dem Mörser klein gerieben. Eye Mann, die rutschen dauernd dem Stößel weg. Muskatnuss aus der Mühle und gemahlenen Kumin aus dem Glas.

Als die Körnertüte leer war, bekam ich keinen Nachschub. Viele Asialäden abgeklappert.
Im Reformhaus gibt es eine gut dosierte Mischung von Brecht mit allen drei Zutaten.
Ein Stöbern durchs Gewürzregal lohnt sich.

Korianderkörner gehören m.E. auch in bestimmte Weihnachtskekse.


Kapuzinerkresse ist diese hier:



Die Obstbauern pflanzen sie häufig um die Stämme der Bäume, um Blattläuse von Früchten, Bäumen und Blättern fernzuhalten.


Brunnenkresse ist diese:

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Ungelesen 19.11.22, 18:57   #16
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@Kuchenchef
nur zum Verständniss,du schreibst das du einen Rotationsverdampfer benutzt,ernsthaft?
ein Rotationsverdampfer wird eigentlich in der Chemie/Labor eingesetzt,zumindest habe ich den in noch keiner Küche (Meth Küche wenn) gesehen`...
klär mich bitte auf ,danke
__________________
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Geändert von uexe (19.11.22 um 20:07 Uhr)
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Ungelesen 20.11.22, 00:56   #17
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Ist es solch einer?

Oder ist Rotationsverdampfer in der Schweiz ein anderes Wort für …?
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Ungelesen 20.11.22, 12:09   #18
kuchenchef
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Ja ich benutze einen Rotationsverdampfer. Es werden viele Geräte aus der Medizin-Labor-Technik, für die Profi-Küche benutzt. Selbst Sous-vide Bäder haben den Ursprung in der Medizin.
Wenn man neuartige und selbst Dinge wie Reduktionen mit absoluter Reinheit herstellt, wie auch sehr neuartige Techniken nützt und diese weiter entwickelt, dann braucht man solche Geräte.
Wie gesagt ich arbeite damit, weil ich auch beruflich solche Dinge nutze, und weil ich auch selber Dinge entwickle.
Sonst hätte ich von Dingen, wie man Produkte, von Konkurrenten analysiert keine Ahnung, und dann nachbaut, und auch verbessert.
Man braucht sehr viel Fachwissen einerseits auch von Pflanzen, Gewürzen, Kräutern, Pilzen, Kochen, Chemie, etc. um hier auch sich voll entfalten zu können.
Es sind viele Dinge nötig um sich das aneignen zu können. Und ich beschäftige mich seit langem damit sehr intensiv.
Wenn du Dinge machen kannst und weisst, wo andere Leute auch in der Küche stehen haben, aber die können die Dinge gar nicht machen, weil sie das Know-how, gar nicht haben. Das alleine bei einem Kombidämpfer (z.b. Rational), oder einem Kippbratpfanne, mit Druckfunktion (MKN, Rational), die meisten Köche die volle Bandbreite gar nicht wissen.
Du kannst soviel Dinge mehr machen und herstellen, wenn es Köche wirklich damit beschäftigen würden.
Und das Level erreichst du nur, wenn du über den Tellerrand schaust und auch dich traust es umzusetzen.
Mein Anspruch an ein Rezept egal welches ist, das es jeder Hobby-Koch der gut ist genau so gut umsetzen kann wie ein Profi.
So habe ich Rezepte umgesetzt an Geräten, die einerseits die volle Qualität haben, wie das konventionelle, aber mein Anspruch war, das gleich umzusetzen, Zeit ein zu sparen an Garzeit, und gleichzeitig die Portionsgrösse.
Somit haben die Benutzer, mehr Bequemlichkeit, mehr Zeitersparnis, wie auch grössere Anwenderfreundlichkeit, immer die gleiche Menge und Qualität.
Es ist auch eine freundliche Art Geld zu sparen.
Und auch in der Küche Zeit ist wichtig und auch der Druck zu nehmen.
Aber auch die Möglichkeit Gerichte herzustellen, die ansonsten in der Qaulität und Frische,
so herzustellen sind.
Oder wenn du ein Brathähnchen vorbereiten kannst-mindestens 5 Tage haltbar ist.
Kein Qualitätsverlust hast. Und dennoch 900g Brathühnchen in 10 Min. beim Gast steht.
Oder gewisse Dinge du in der Produktion optimierst, aber du genau so ein tolles Ergebnis hast, das einzige du hast weniger Arbeitsaufwand und die Schritte werden optimiert.

Es funktioniert nicht alles. Manches geht schnell, manches braucht Zeit, manches geht nicht. Aber man sieht auch, das wenn man mehr lernen lassen würde die Leute, sie fördern würde, dann könnte man manche Kosten, sehr stark einsparen, und das zum Wohl der Mitarbeiter-Löhne, etc. wie auch die Qualität steigern, und auch die Optimierung in der Küche. Das es geht, beweise ich vielen-aber eben!! Du musst auch sehen, man muss sich mit Problemen Herausforderungen beschäftigen. Darunter gehört auch Dinge zu verbessern und zu optimieren.
Das machen viele in ihren Berufen, ich in meinem.
Das es geht, das es viel besser geht, zeige ich vielen.

Viel Vergnügen bei meinen Beiträgen-könnt alles fragen.
Freue mich auf Inputs, Anstösse oder auch Anreize was interessiert.
Wo es gewisse Dinge gibt weiss ich, leider nicht in allen Ländern.
Aber ich kann einfach nachfragen beim Hersteller, leider wissen die auch nicht alles.
Danke
kuchenchef
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karfingo (20.11.22)
Ungelesen 20.11.22, 15:21   #19
kuchenchef
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Mich nervt der Mörser??
Kann ich verstehen, und auch man muss den Umgang auch einmal auch beherrschen.
Aber es geht einfacher.
Von Tefal gibt es die Moulinette, hier kannst du locker kleine Mengen mahlen und auch
deine eigenen Gewürzmischungen im handumdrehen machen, und auch schnell.
Ist nicht teuer, und vielleicht hat jemand so eine, die er nicht braucht.
Tolles Hilfsmittel gar nicht teuer, und du kannst im Handumdrehen und ohne Mühe, dir
deine Mischung zaubern.

Chilli Salz
Chilli einfach grob zerteilen Salz hinein fertig
brum brum
fertig

simlply clever


Du brauchst nicht viel nur Kreativität und Ideen, dann lassen sich Probleme und Herausfrorderungen lösen.
Ich sage immer so es kibt keine Probleme-sondern nur Lösungen

Klar ist die erste Sauce fast gleich-aber ich benutzte kein Geschmacksverstärker
und keine Aromenöle auf natürlicher Basis.
Sondern nur Dinge, die natürlich sind, d.h. keine Zusatzstoffe.
Zusatzstoffe dienen aus weniger mehr zu machen, und um ein Produkt billiger
herzustellen aber auch die Haltbarkeit zu verlängern-mehr nicht, und um den
Geschmack hervorzuheben-mehr nicht!!

Sicherlich könnte man die Bindung Öl Mascarpone lösen. Soja-Lecitin.

Aber solche Produkte verwende ich nicht, wie die Industrie-sondern natürliche
Produkte und Stoffe.

Gewisse Dinge sind leicht zu verstehen, wenn man sie auch erklärt.
Und die Industrie ist auch leicht zu erklären, denen geht es um Rendite und
um gar nichts anderes.
Qualität haben die wenigsten, aber das ist halt auch die Wahrheit.

Ansonsten wie schmeckt eine Hühnersuppe nach Huhn, wenn der Anteil im Beutel unter 2% ist???

Danke kuchenchef
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Ungelesen 18.12.22, 05:31   #20
Mirea
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Nur so ein kleiner Tipp wie ich es halt mag: Bei allen weissen Saucen (auch mit Mayonnaise) passt für mich ein kleiner Schuss Soya-Sauce dazu, gibt ganz viel Umami.
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Ungelesen 18.12.22, 06:00   #21
karfingo
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Für Umami gilt dasselbige wie für Soyasauce. MNG ist für mich tabu.
In Parmesan und getrockneten Tomaten ist Mononatriumglutamat in hoher natürlicher Form enthalten. In Soyasauce wird es künstlich dazugegeben.
Davon bekomme ich Auramigräne, ehemals ‚Augenmigräne‘.
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Ungelesen 18.12.22, 12:37   #22
kuchenchef
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Mirea:
Das man für Mehrgeschmack überal die Sojasauce hineinkippen muss, ist ein totaler Unsinn. Geschmack ist mehr als nur den Geschmack verstärken, weil in Sojasauce natüriliches Mononatriumglutomat vorherrscht-mehr nicht.
Gute Rezepte sind die Benchmark für guten Geschmack. Alles andere nur kompletter Unsinn.


karfingo:
Mononatriumglutomat kommt in einigen Lebensmitteln natürlich vor entweder an Eiweiss gebunden oder ohne.
Sowie Parmesan, Tomaten, Sojasauce, Hülsenfrüchte, Soja, Geflügel etc.

Was viele Europäer keine Ahnung haben, das es sowohl Qualitätsunterschiede bei Sojasauce gibt wie bei Weinen und auch sehr grosse Unterschiede vor allem vorhanden sind.
Das heisst es gibt viele unterschiedliche und auch mit dem MNG, dem Anteil von Mononatriumglutomat natürlich vorhanden ist.
Das es im Herstellungsprozess Tricks gibt, um den Geschmack hier zu tricksen ja, aber es wird keine MNG künstlich zugefügt.
Bei der Marke KIKKOMAN, fängt erst die untere Schublade an Qualität bei Sojasauce an,
und ja, eine Flasche von 2dl, kann bis zu 100 Euro und mehr kosten.
Und ja ein Parmesan der nur ein Jahr alt ist, jedoch ein Parmesan der 23 Monate gelagert wird, ist klar der ältere Parmesan mehr natürliches MNG hat.
Leute die unverträglich auf MNG sind, gibt es. Darum sollte man auch als Mensch, der keine Unverträglichkeit hat, auch sorgsam damit umgehen, und nicht überall die Dinge hineinkippen.
Und liebe Mirea, und von Umami hast du keine Ahnung, und würdest lieber bei dem bleiben, was du weisst, und nicht gegoogelt hast.
Umami ist, wenn man mit natürlich vorkommenden Produkten die MNG enthalten, eine weitere Geschmacksebene mit Harmonie öffnet. Das zum einen.
Das zu erklären, würde einen längeren und weit komplexeren Beitrag erfordern, aber kann
gerne richtig und korrekt erklärt werden.

Bei karfingo, er hat wahrscheinlich eine Unverträglichkeit, das CHINA-RESTAURANT-Syndrom, ist es das der Körper die Resorbtion, wie auch das Produkt als Allergen einstuft.

Hier dabei sind zu berücksichtigen die Stoffe zu meiden, wie auch Produkte die gemeinsam auftreffen in Menüs und Mahlzeiten nicht zu addieren.
Darum bitte ich euch auch zu berücksichtigen, warum man gewisse Dinge sorgsam und mit
Bedacht umgehen soll.
Wie gesagt, die meisten werfen MNG ins Essen, um hier nicht die Mahlzeit aufzuwerten mit
Geschmack sondern von den billigen Zutaten abzulenken, wie auch das Essen in besserem
Licht darstellen zu lassen.

Die Symtome sind wirklich wahr, die MNG verursacht, und leider werden sie in vielen Kombinationen, von Hefe, wie auch in vielen anderen Gewürzmischungen verwendet. Das nur so zum einen, wieviele Möglichkeiten es gibt, wie in Fertiggerichten hier einzugreifen.
Das muss nicht sein. Aber es führt dazu, das bei hohem Konsum solche Dinge, wie Unverträglichkeiten und solche Symtome auftreffen können.

Vielen Dank
kuchenchef
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karfingo (18.12.22)
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