[kuchenchef]

Mirea:
Das man für Mehrgeschmack überal die Sojasauce hineinkippen muss, ist ein totaler Unsinn. Geschmack ist mehr als nur den Geschmack verstärken, weil in Sojasauce natüriliches Mononatriumglutomat vorherrscht-mehr nicht.
Gute Rezepte sind die Benchmark für guten Geschmack. Alles andere nur kompletter Unsinn.


karfingo:
Mononatriumglutomat kommt in einigen Lebensmitteln natürlich vor entweder an Eiweiss gebunden oder ohne.
Sowie Parmesan, Tomaten, Sojasauce, Hülsenfrüchte, Soja, Geflügel etc.

Was viele Europäer keine Ahnung haben, das es sowohl Qualitätsunterschiede bei Sojasauce gibt wie bei Weinen und auch sehr grosse Unterschiede vor allem vorhanden sind.
Das heisst es gibt viele unterschiedliche und auch mit dem MNG, dem Anteil von Mononatriumglutomat natürlich vorhanden ist.
Das es im Herstellungsprozess Tricks gibt, um den Geschmack hier zu tricksen ja, aber es wird keine MNG künstlich zugefügt.
Bei der Marke KIKKOMAN, fängt erst die untere Schublade an Qualität bei Sojasauce an,
und ja, eine Flasche von 2dl, kann bis zu 100 Euro und mehr kosten.
Und ja ein Parmesan der nur ein Jahr alt ist, jedoch ein Parmesan der 23 Monate gelagert wird, ist klar der ältere Parmesan mehr natürliches MNG hat.
Leute die unverträglich auf MNG sind, gibt es. Darum sollte man auch als Mensch, der keine Unverträglichkeit hat, auch sorgsam damit umgehen, und nicht überall die Dinge hineinkippen.
Und liebe Mirea, und von Umami hast du keine Ahnung, und würdest lieber bei dem bleiben, was du weisst, und nicht gegoogelt hast.
Umami ist, wenn man mit natürlich vorkommenden Produkten die MNG enthalten, eine weitere Geschmacksebene mit Harmonie öffnet. Das zum einen.
Das zu erklären, würde einen längeren und weit komplexeren Beitrag erfordern, aber kann
gerne richtig und korrekt erklärt werden.

Bei karfingo, er hat wahrscheinlich eine Unverträglichkeit, das CHINA-RESTAURANT-Syndrom, ist es das der Körper die Resorbtion, wie auch das Produkt als Allergen einstuft.

Hier dabei sind zu berücksichtigen die Stoffe zu meiden, wie auch Produkte die gemeinsam auftreffen in Menüs und Mahlzeiten nicht zu addieren.
Darum bitte ich euch auch zu berücksichtigen, warum man gewisse Dinge sorgsam und mit
Bedacht umgehen soll.
Wie gesagt, die meisten werfen MNG ins Essen, um hier nicht die Mahlzeit aufzuwerten mit
Geschmack sondern von den billigen Zutaten abzulenken, wie auch das Essen in besserem
Licht darstellen zu lassen.

Die Symtome sind wirklich wahr, die MNG verursacht, und leider werden sie in vielen Kombinationen, von Hefe, wie auch in vielen anderen Gewürzmischungen verwendet. Das nur so zum einen, wieviele Möglichkeiten es gibt, wie in Fertiggerichten hier einzugreifen.
Das muss nicht sein. Aber es führt dazu, das bei hohem Konsum solche Dinge, wie Unverträglichkeiten und solche Symtome auftreffen können.

Vielen Dank
kuchenchef