Danke dir, kuchenchef.
Eine andere Schärfe für Salat, Fleisch oder Fisch weiß ich nicht, ist Schabzigerklee. Ein Puder, bitte vorsichtig beim Hantieren - kann heftigen Niesreiz auslösen, aus dem Reformhaus oder Bioladen.
Ist ähnlich im Geschmack, wie die grünen Blätter von der Kapuzinerkresse. Die Blüten derselben Pflanze sind milder; kannste roh verzehren, nachdem sie als Zierde den Teller beblümelten.
Getrocknete grüne Blätter der Kapuzinerkresse sah ich bisher keine. Verbleibt also für den Sommer.
Vanillemark immer nur zum Abrunden ohne vorzuschmecken. Hab ich, wird selten gebraucht. Bin ja kein Gastwirt, wie du.
Von einem Philippinischen Koch, der in einem Mexikanischen Restaurant arbeitete, welches von drei Arabern geführt wurde, erfuhr ich: Es gibt weltweit 7 verschiedenen Schärfen von Chilli. War das Jahr sehr trocken, heben sich alle Schärfen enorm an.
Leider ist dort schon seit ein paar Jahren eine Schickimicki Location beheimatet.
Da wurde auch Koriandergrün dezent auf den Guacamole platziert. Die Europäer, welche sie als Wanzenkraut abtun, kommen sonst nie wieder.
¦;)
Streuner
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