Grundsätzlich wolltest du die Devely Sauce:
12g schwarzer Pfeffer feingemörsert
2 Knoblauchzehen fein gerieben
100g Reisessig oder Weissweinessig
250g Mayonnaise
100g Sauerrahm
30g scharfer Senf (Dijon-Senf)
5g Meerrettich
10g Salz-Rauchsalz (mit starkem Räucheraroma
5g Zucker
ansonsten normales Salz und Flüssig-Rauch nehmen
Dann wäre die Sauce so ähnlich Mc Donalds beim Big-Tasty und Devely fertig.
Gibt aber auch im Süden der USA Alabama auch White BBQ-Sauce
500g Mayonnaise
260ml Weissweinessig
2 TL Meerettich im Glas (scharf nehmen)
12g schwarzer Pfeffer grob mörsern
5g Zitronensaft
etwas Zitronenschale
5g Salz
3g Cayenne-Pfeffer
Das sind einmal 2 der Saucen.
Wennd du die Saucen gerne so 2 Wochen behalten willst, dann nimm Fertig-Mayo, und arbeite sehr sauber und mit Handschuhen beim abfüllen.
Wichtig ist, beim Rauchsalz, stark geräuchertes zu nehmen. Hier gibt es verschiedene Beutel, die lange haltbar sind. Als Ersatz kann man auch Flüssigrauch nehmen, hier sind keine salzigen Komponenten drin, sondern nur flüssiger Raucharoma.
Hier bitte vorsichtig dosieren, und probieren. Sehr wichtig, denn Flüssigrauch ist konzentriert, und auch hier gibt es verschieden starke Richtungen.
Viel Vergnüngen beim nachkochen, und probieren.
Bitte Mail, wenn Fragen oder etwas gebraucht wird.
