[kuchenchef]

Am besten und am schnellsten geht es so. Schockfroster auf volle Leistung einschalten. Die Eier in Crash Ice und Wasser mit Salz abschrecken, und dann in den Schockfroster. Geht 3 Minuten, und geht schnell. Ich habe die Erfahrung gemacht, bei vielen Brunch-Buffets mit mehr als 300 Personen, dass diese Variante am schnellsten geht und du schnell viele Portionen am Buffet hast. Deine Variante finde ich toll, aber ich würde sagen einen Schockfroster ist einfach eine super Anschaffung. Zeitersparinis, Hygiene und schnelleres Arbeiten. Die Anschaffung ist nach dem ersten Jahr wieder amortisiert. Und paniere Eier sind in Österreich ein klassisches Brunch oder Frühstücks-Essen. Besonders beliebt auch Eier im Glas. Eier werden immer unterschätzt und es gibt mehr als 700 Varianten für das Frühstück, und das Buch von dem ich rede ist vor dem 1. Weltkrieg.