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Ungelesen 25.08.16, 17:41   #1
arny90
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Standard Dönersoße

Leute ich habe ein Problem:

Ich esse so gerne Döner. Und ich liebe die Döner Soße ... ABER! Wie bekomme ich die selbst genauso gut hin wie der Dönermann um die Ecke?
Ich habe mal einen kleinen Blick in sein "Warenlager" erhaschen können und habe dort so große "Plastik Eimer Mayonaise" gesehen.

Aber die Soße schmeckt absolut nicht nach Mayo... nicht mal ansatzweise.
Bin richtig verzweifelt. Habe schon ca. 13 Soßen Rezepte von Chefkoch probiert. Alles lächerlich im Geschmack und nicht ansatzweise an der "echten" Dönersoße dran.

Habt ihr da erfahrungen? oder vielleicht die nötigten Verbindungen zu Dönermännern/Frauen? Ich brauche diese Soße!

Und bitte keine tipps wie "der dönermann gibt seinen schniedelsaft in die soße usw."
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Ungelesen 25.08.16, 19:57   #2
LucyNyuu
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Da es ZIG Saucen gibt, wirds schwierig...
Meiner hat zB Zaziki und so ne Art Cocktailsoße und nennt es aber "hausgemachte Knoblauchsoße" Die haben hier nur erstaunlicherweise fast alle
Da ist wirklich wie dieser rötliche Cocktail Dip von Kühne/Thomy aus der Flasche, die man auch schon mal zum grillen hat, vielleicht nur etwas knoblauchlastiger...

Beschreib halt mal "Deine"
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Ungelesen 25.08.16, 21:05   #3
Avantasia
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Wie wäre es, wenn du einfach mal den Dönermann fragst, er wird dir zwar wahrscheinlich nicht das komplette Rezept verraten, aber einige Zutaten bestimmt, damit kannst du dann etwas rum experimentieren.
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Ungelesen 26.08.16, 13:06   #4
Kneter33
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Die 08/15 Döner Läden die kurz auftauchen und dann wieder weg sind benutzen fast zu 99% Fertig Soßen von einem Ihrer Zulieferer.
So schmecken die ja dann auch.
Das Grundrezept findet man eigentlich überall auf etlichen Rezept Seiten.

Du willst ja jetzt eine bestimmte Soße eines Ladens haben und das ist der Knackpunkt.
Die wirst Du selber nie so hinbekommen.
Avantasia gab ja schon einen sehr guten Tipp, nur geben die solche Infos nicht heraus.
Selber schon probiert.
Die scharfe Soße bei meinem Döner Laden ist unübertroffen (Ja Geschmäcker sind verschieden) und ich hab noch in keinem anderen Laden so eine Soße gefunden.
Die Rezepte bleiben in der Familie und wenn Du Glück hast verkaufen die Dir die Soße in etwas größeren Mengen das Du nen Vorrat zu Hause hast.
Solltest Dich dann aber ran halten mit dem Verzehr denn so lange wie Flaschen Soßen ist die nicht haltbar.
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Ungelesen 27.08.16, 11:14   #5
LucyNyuu
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Zitat:
Zitat von Legofrank Beitrag anzeigen
Verschiedene Gewürze
Wäre super, wenn Du ein paar aufführen würdest
Pfeffer, Salz, Knobi ist klar
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Ungelesen 28.08.16, 20:07   #6
1337xxx
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benutzten ziemlich viele, dann gibt es noch einige, die fertiges Zaziki oder wie man das schreibt verwenden, ganz wenige machen es heute noch selber.
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Ungelesen 30.08.16, 04:35   #7
Matze1901
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Zitat:
Zitat von Legofrank Beitrag anzeigen
Wenn du diese Gewürze verwenden willst kannst du alles
in die Tonne schmeißen.

Eine gute Pizzeria macht ihre Soßen alle selber
so was wird auch an dem Umsatz am Tag gemessen . . .

Legofrank
Hier geht's um Dönersoße,nicht um Pizzasoße ;-)
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Ungelesen 30.08.16, 12:57   #8
LucyNyuu
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Zitat:
Zitat von Legofrank Beitrag anzeigen
Eine gute Pizzeria macht ihre Soßen alle selber
Pizzaria + Sauce = Pizzasauce

Das hilft aber alles nicht weiter, aber Du möchstest sheinbar das Geheimnis hüten
LucyNyuu ist offline   Mit Zitat antworten
Ungelesen 30.08.16, 13:03   #9
Kneter33
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Wenn Du auf einmal so was von Dir gibst :
Zitat:
Eine gute Pizzeria macht ihre Soßen alle selber
dann darfst dich net wundern.
Was mich mehr verwundert war Deine Aussage:
Zitat:
Wenn du diese Gewürze verwenden willst kannst du alles
in die Tonne schmeißen.
Da war Salz,Pfeffer und Knobi mit gemeint.
Salz und Pfeffer nicht zu verwenden stell ich mir schon komisch vor.
In Maßen kommen die beiden Gewürze in jedem Bereich der Gastronomie vor.
Über Knoblauch kann man streiten,ist halt Geschmackssache.
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Ungelesen 30.08.16, 13:48   #10
LucyNyuu
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Für mich persönlich gehen Knoblauch und Döner Hand in Hand

Aber dann werde ich die Tage eben mal in einen türkischen Gemüseladen und dort mal nach einer Döner/Gyros-Gewürzmischung gucken zumindest, um mal eine Idee zu bekommen
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Ungelesen 30.08.16, 17:37   #11
arny90
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Zitat:
Zitat von 1337xxx Beitrag anzeigen
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benutzten ziemlich viele, dann gibt es noch einige, die fertiges Zaziki oder wie man das schreibt verwenden, ganz wenige machen es heute noch selber.
JA!!!! Genau solche Eimer habe ich dort in Massen gesehen! Dann müssen die wohl genau sowas als "basis" nutzen und das verfeinern. Ich probier das mal aus.

Danke für die vielen guten und "amüsanten" antworten
arny90 ist gerade online   Mit Zitat antworten
Ungelesen 14.09.16, 19:21   #12
Pendragon7
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Für mein Pulled Pork am Wochenende habe ich meine Soße aus Ketchup, Majonaise und Senf zu gleichen Teilen gemischt. Als ich fertig war, erinnerte mich die Soße sehr stark an eine würzigere Cocktail-Soße vom Dönermann. Wenn du also den Senfanteil verringerst könnte es klappen.
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Ungelesen 27.10.16, 11:22   #13
Der lustige Wixi
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Also mein Lieblingsdönerladen ist der Wichsi-Döner in Berlin. Die haben eine ganz besondere Spezialsoße. Nur leider ist es ein Geheimrezept. Irgendetwas ist da in der Soße, was ich schon einmal verköstigt habe. Nur ich komm da irgendwie nicht drauf was diese Geheimzutat ist. Einfach mal probieren, was unsere türkischen Gäste da für ihre deutschen Gastgeber zusammen zaubern. Lass es Dir schmecken. Guten Appetit!
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