Guanciale oder Pancetta
Man kann beides nehmen, aber es hängt von der Region ab. Guanciale ist in der Region um Rom und die angrenzenden Regionen. Aber im Norden eher Pancetta. So ist es regional unterschiedlich was benutzt wird.
Und Guanciale ist sehr schwierig zu bekommen, ausser bei einem guten italienischen Laden, oder Fachhandel.
Ich bestelle ihn immer vor, vakuumiert. Und ich bestelle ihn immer für Kollegen.
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