Döner/ Kebab Rezept !
Döner/Kebab Rezept:
Zutaten (10 Portionen): 2kg Lammfleisch 100g Zwiebeln 100g Speck 4g Oregano 4g Kreuzkümmel Salz und Pfeffer Öl Fladenbrot (selbstgemachtes oder gekauftes) Joghurtsauce Gemüse und Salat Zubereitung: Man beginnt mindestens 24 Stunden bevor gegrillt werden soll. Von 2 kg Lammfleisch 600 g durch den Fleischwolf drehen. Dazu möglichst kleine Abschnitte verwenden, die sich nicht in schöne Scheiben schneiden lassen. Das übrige Fleisch von Sehnen befreien und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine (9,5-10 mm) in Scheiben schneiden. Für die Gewürzmarinade den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Speck und Zwiebeln zusammen durch den Fleischwolf drehen. Oregano und Kreuzkümmel abwiegen und zur Speck- Zwiebel-Masse in eine Schüssel fügen. Salzen und pfeffern und alles nun zu einer sämigen Masse gut vermengen. Mit dieser Gewürzmarinade die Fleischscheiben auf beiden Seiten bestreichen, dicht aufeinander schichten und über Nacht marinieren lassen. Große und kleine Stücke sortieren. Die kleinen Stücke nimmt man für den unteren Teil des Gyros-Spießes, nach oben immer größere Fleischstücke verwenden. Die Fleischscheiben am Spieß dicht aufeinander legen, zwischen die Scheiben wird jeweils etwas Hack gefüllt, damit beim rotierenden Backen die Einzelteile zu einem großen Stück zusammen backen. Jede Fleischschicht, die auf den Spieß gesteckt wird, noch einmal mit der Gewürzmischung bestreichen! Um den Gyros-Spieß in Form zu trimmen, werden die herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Diese Abschnittstücke fügt man zwischen die Fleischscheiben. Die Fleischscheiben müssen so gelegt werden, dass jede Schicht einen abgeschlossenen Kreis bildet. Zum Schluss den Spieß rundherum mit der Gewürzmarinade überall einpinseln. Den fertigen Spieß mindestens 12 Stunden kühl lagern, bevor gegrillt wird. Zum Grillen den Spieß vor dem Feuer senkrecht anbringen und langsam drehen lassen. Das Gegrillte immer mit einem langen, scharfen Messer von oben nach unten dünn abschneiden. Der Fleischsaft, welcher sich unter dem Döner ansammelt, kann beim Servieren als Sauce verwendet werden! Fladenbrot im Backofen bei 200°C aufbacken oder in 4 Segmente teilen und auf dem Brötchenaufsatz des Toasters aufbacken. In jedes Brotviertel eine Tasche schneiden, mit den heißen hauchdünn geschnittenen Dönerschnetzeln, Joghurtsauce, Gemüse und Salat füllen, würzen und servieren. Zubereitungszeit: ca.2 Std. Ruhezeit: ca 1 Tag. (Quelle: Chefkoch.de) Guten Appetit |
lecker :T
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Werde heuet auch damit anfangen :D
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Genau das gleiche Rezept hab ich hier in nem türkischen Kochbuch!
Wenn man das so macht, merkt man erstmal, wie aufwendig das klassische Kebab eigentlich ist! Der Erfinder vom Dünerspießgrill hat nen Michelin-Stern verdient :D |
letzte woche habe ich einen döner gegessen , der war unter aller sau.
sowas kannste nur schweinen zum fraß vorsetzen. das brot war altbacken ... kalt und die schwarze *ausenhaut* war hart und brüchig wie ein alter zwieback. das kraut und die zwiebel ... weich und sah glasig aus ... es schmeckte ... zum glück - nur, nach nix. das abgeschabte .... ich nenne es mal fleisch ... oder was auch immer es war .... kalt , trocken und sah aus als habe es in einem lauwarmen öl-bad geschwommen. und das kam dann noch 3,50€ .... wenn ich dran denke könnte ich heute noch kotzen :0 |
Was heißt 10Portionen ?? 10 döner??
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mach ich gleich, aber orginal mit gammelfleisch^^
danke fürs rezept |
Dönerrezept.... ROFL.
Wer zufällig in einer größeren Stadt wohnt, kommt auch schneller und mit weniger Aufwand, an seinen Döner. Rezept: - Man verlasse Sein Haus/Wohnung, läuft 500 Meter nach links oder rechts (optional), und bestelle den Döner (Lamm, Huhn, Adana-Kebap, Dürüm, etc.) beim Türken seines Vertrauens. - Nun wartet man ca. 1 - 5 Minuten (je nach Kundenandrang) - Anschliessend beantwortet man noch gehobene Fragen, wie: "Soße??", oder "Salat komplett?" - Nun entscheidt man sich noch, ob der Döner zum Mitnehmen sein soll, oder zum direkten Verzehr angedacht ist. Dieses kann man wahlweise auch direkt im Dönerimbiss/Dönergrill erledigen. - Nach erfolgreicher Bezahlung seid Ihr nun im Besitz eines eigenen Döners. Und das in noch nicht einmal 10 Minuten. Und die Küche bleibt zu Hause sauber. Et voila! Ich weiss auch nicht, ob es bei einem romantischen Dinner mit der Geliebten zu Hause, nachdem man Ihr offenbart hat, für Sie gekocht zu haben, so wirklich hilfreich ist, mit der eigenen Dönerkreation ins Esszimmer zu stolzieren. :confused: Spass beiseite: Danke für´s Rezept.... kann man zusammen mit den Kindern ja mal ausprobieren. Die werden Ihren Spass dran haben! :D |
Öm ist in Döner normalerweise kein Schweinfleisch ? Ich mein wegen Speck? Die Griechische variante heist ja glaubich Gyros
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döner mit speck?
echt das abartigste was ich je gehört habe! innen döner gehört lamm und vltt bisschien rind oder hühnchen aber auf keinen fall schweinefleisch... |
Musst ja kein Speck reintun :)
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Also für ne Party vll mal ne Idee, aber prinzipiell hol ich Döner lieber beim Türken um die Ecke.
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Ich auch :D
Da schmeckts immernoch am besten.... |
interessantes rezept, fehlt nur das kalbfleisch...aber das ist ja auch geschmackssache
aber speck hat nun garnichts dabei zusuchen, zwecks der unreinheit (in den augen der moslems) vom schwein (wobei hier die ursachen eher in den trichinen und der wärme/mangelnde kühlung im ursprung des islam/judentum zu suchen ist). wobei ich mir in der regel keinen "döner" kaufen würde, auf grund der mangelnden qualität der zutaten. bestimmt hagelt es nun vorwürfe, aber vorher sollten jene beginnen zu rechnen: döner kosten 1-2,50 €pro portion. darin sind laden miete, stromkosten, material alles enthalten. nur mal am rande, echtes lammfleisch und kalbfleisch kosten ind er regel ab 9€/kg aufwärts und es sind ca. 250g rohware pro portion notwendig dazu da frische fladenbrot und frisches gemüse.... wie gesagt rechnet selber...und wo wird wohl gespart.... dann noch guten appetitt beim leckeren döner um die ecke. ich würde sowas nur essen, was ich auch schon hab, wenn das produkt dementsprechend kostet und man echtes fleisch erkennt (portion 5 - 6€). |
Soviele gebannte Poster in einem Thread habe ich noch nie gesehen... :)
Es geht nicht darum, ob der Döner 125€ oder 2,45€ kostet. Es geht um das Rezept! Also back to the roots bitte! |
@ Germane
Kuhschubser meint 1-2,50€ sind die kosten, die dem Dönermann entstehen und nicht der Verkaufspreis! |
23:37 und ich hab Hunger super gemacht!
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SUper Rezept, war sau lecker :D
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In der Zeit, die für Einkäufe u. Vorbereitungen draufgehen hätte man locker den Weltfrieden erreichen können! :)
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Wie lange hast du gebraucht, um diesen Thread auszugraben? :unibrow:
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Ich mag den Döner von meinem Dad noch am meisten. Wobei er auch der Dönermann von neben an ist :o |
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mein Dönermann hat den Spitznamen "taifun" wie der von GZSZ |
Ohne Speck kein Döner schmeckt!
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Also Leute ich habe einige flasche Info's gefunden und moechte klugs...
Doner/Kebap: Falsche Schreibweise. Ein Doner ist ein Kebap der sich dreht. Kebap: gegrilltes Fleisch Doner: sich drehender (alles sinngemaess uebersetzt) Zutaten: Lamm und Speck? Komplett Bloedsinn. Speck nie und nimmer. Lamm evtl. Beilage zum Kalbfleisch. Hauptbestand ist aber Kalb. Zubereitung: Fleischwolf? Seit wann haben die Tuerken im tiefen Anatolien einen Fleischwolf geschweige denn Strom. Alles Wirtschaftlichkeitstricks. Wenn ueberhaupt, dann mit dem Messer kleinschneiden. Ein richtiger Tuerke der etwas von Kebap/Grill versteht, kauft nie Hackfleisch. Beim Fleischwolf entsteht eine Waerme die den Flesich schon vorgart. Daher verwendet mann einen Messer/Machete zum kleinschneiden. (Zirh wird das Teil genannt.) Und noch wichtiger. In einem richtiger Doner Kebap wirst du in der Tuerkei kein Hackfleisch finden. Alles nur eine Erfindung eines Berliner Deutschlings. (Deutschling: Einer in Deutschland lebender Tuerke der durch die Kultur dort entfremdet wurde und nichts mit der Tuerkei und den Tuerken zu tun hat. Koennt Ihr gerne behalten, brauchen wir nicht :unibrow: ) |
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Wer soll was behalten? Die Türken den Deutschling? Der ist doch bei uns, wie können die ihn denn behalten? :confused: Zitat:
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fast alles Blödsinn den du da schreibst, das mal zum Thema Besserwisser.
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dann klär mich auf
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Kurze Anmerkungen: 1) Die deutschen duerfen die Deutschlinge behalten. Brauchen wir in der Tuerkei nicht. (Ich lebe in der Tuerkei) 2) Schreibfehler: Liegt an meiner Tastatur, Eile und Faulheit. Und siehe Oben. Ich Tuerke, kann nur so viel. Sagt aber nichts zur Komptetenz zum Thema aus. :D Wichtigere Anmerkungen (Themenrelevant) 1) Ich lege mich fest. Urspruenglich wurde der Doener aus Rind-, besser aus Kalbfleisch gemacht. Ich komme aus der Region in der Doener erfunden wurde. Die Ueberlieferung sagt hier immer nur eins. Das Fleisch muss zu lebzeiten Muh sagen. Mit der Zeit wurde in Anatolien durch die haeufigere Vertretung in Richtung Mee gegangen. 2) Fleischwolf koenntest du recht haben. Die Leute die ich kenne, koennen sich kein eigenes Fleischwolf leisten. Die beim Metzger sind aber etwas groesser. Daher versucht man die zu meiden und leiber zu Hause selber kleinmachen. Lange Rede (bzw. Text) kurzer Sinn: Ich finde Doener gut :D |
muss lecker schmecken, wird morgen gemacht, danke fürs Rezept :-)
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Hehehehe bin damit einverstanden :)
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Ist wie mit der griechischen Gyros Pita, gabs auch ursprünglich nie in Griechenland. Oder die italenische Bolognese, in Bologna war vor den 1950er Jahren die Bolognese unbekannt. Aber es machte sich schön in der Wirtschaftswunderzeit, italenisches Essen, träumen von fernen warmen Ländern.. aber echtes türkisches Rezept, ich habe da ein sehr altes maurisches tradionelles Hochzeitrezept ausgebuddelt: Für 400 Leute Zutaten: jede Menge trockenes Feuerholz 200 Regenpfeifer-Eier 20 Karpfen (Zweipfünder) 500 Datteln 4 Trappen, gerupft und gereinigt (Trappgänse) 2 Schafe 1 großes Kamel 25kg Pilaw (türkischer Reis) 6kg Suppennudeln (Seriye) ausreichend Doum-Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels Zubereitungszeit: es dauert etwas länger... Zubereitung: Man grabe ein Feuerloch, das geeignet und tief genug ist, ein gefülltes Kamel aufzunehmen. Den Boden nun mit Kohlen gleichmäßig auslegen und oben drüber reichlich trockene Palmenblätter. Dieses nun entzünden. Nun das Flammenmeer auf eine ca. 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen lassen. Während dessen 200 Regenpfeifer-Eier separat hart kochen. Die geschuppten Karpfen mit den geschälten hart gekochten Eiern und mit 500 Datteln füllen. Die fein gewürzten, gerupften und gereinigten 4 Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen. Die beiden Schafe mit den gefüllten Trappen füllen. Sodann das große Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doum-Palmenblättern umwickeln und auf das Glutbett legen und mit weiteren Kohlen vergraben. 2 Tage lang fortwährend backen. Als Beilage, Reis mit den Suppennudeln in Salzwasser kochen lassen. |
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Der Urdöner, wurde übrigens 1896 erstmalig von Graf Moltke in dessen Tagebuch erwähnt. Der nennt sich nach dem Erfinder Iskender (ein Koch namens Iskender dessen Lokal seinen Namen trug) Kebap für den nur Hammel oder Lammfleisch verwendet wird. Das mit dem Rind/Kalb- Hähnchenfleisch ist eine rein Deutsche/Europäische erfindung. Die einen sagen der Drehspiess wurde aus Platzgründen vertikal gestellt, die anderen meinen das wegen der Fettropfen in das Feuer die Rauchentwicklung zu stark war und das Fleisch schnell verbrannte, da ja mit Holzkohle gegrillt wurde, so wie heute noch oft in der Türkei gemacht wird. In der Türkei wird heute noch nur das Fleisch auf einem Teller mit etwas Joghurt und gezupften Fladenbrot serviert, kein Salat und Knoblauchsosse und schon gar nicht in der Brottasche. Mit der Bolognese geb ich Dir Recht, die in Bologna kennen heute noch nicht unser Hackfleischgericht. Die Sosse Bolgna ist eher so wie geschnetzeltes Fleisch. |
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