4 Portionen
Zubereitung ca 30min
400g Rindfleischspitzen
4 Schalotten gehackt 150g
4 Stängel Petersilie glatt
Salz
3EL Butterschmalz
1TL edelsüsses Paprikapulver
1cl Weinbrand
200ml Kalbsjus
3EL Schmand
1EL Dijon Senf
Ztronensaft
Wenn kein Rindsfilet vorhanden, kann man auch Rinderhuft nehmen.
Filetspitzen bei Bedarf von Sehnen und Fett befreien, oder am besten beim Metzger direkt bestellen und gerade dort zum Geschnetzelten schneiden.
Zwiebel hacken und die Petersilie grob hacken.
Rindsfiletspitzen mit Salz würzen.
Pfanne heiss werden lassen auf der Herdplatte.
Vor dem Rauchpunkt die Pfanne erhitzen.
Das Butterschmalz in die Pfanne geben, und die Filetspitzen scharf anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und auf ein Teller geben.
Dann die Pfanne etwas abkühlen lassen, und die Schalotten (Zwiebeln) glasig
anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
Mit dem Weinbrand ablöschen, dann den Kalbsjus und den Schmand dazugeben.
Den Fleischsaft dazugeben. Die Sauce aufköcheln lassen. Zitronensaft dazugeben.
Die Pfanne beiseite stellen, und dann die Filetspitzen dazugeben.
Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt ein Pilaw Reis, oder Bandnudeln.
Viel Vergnügen beim Nachkochen
