Zitat:
Zitat von kuchenchef
Und Messer schleifen mit dem Schleifstein, nichts für Hobby-Köche!!
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Ich schärfe meine Messer alle 7-14 Tage mit Schärfsteinen.
Das ist echt
keine Raketenwissenschaft und kann von
jedem gemacht werden.
Ich hab mir es in einem Fachgeschäft für Messer und Schärfmittel zeigen lassen (ich sag jetzt nicht welchem, da es meine Stadt verraten würde).
Es gibt aber auch zig Videos in YT an denen man es lernen kann.
Wichtig ist nur, dass man einen vernünftigen Schleifstein besorgt: auf gar keinen Fall die 5 € Dinger aus dem Asia-Laden. Mir reicht eine 1000 Körnung aus.
Ich persönlich verwende zusätzlich auch einen Wetzstab aus Keramik.
P.S: Bekannter ist Chefkoch in einem bekannten Restaurant: Profi-Köche geben die Messer ab zum schärfen nicht weil sie es nicht können, sondern weil es ihre Zeit spart bzw. günstiger ist als ihre eigene Arbeitstzeit. Die Lieblingsmesser schärfen sie selbst nach. Teilweise mehrmals am Tag.