Zunächst sollte man kein Messerset kaufen, weil da immer Messer dabei sind, die man nicht benutzt. Ein Kochmesser, ein Wellenschliffmesser, ein kleines Gemüsemesser und eventuell ein Ausbeinmesser reichen normalerweise aus. Ein guter Wetzstahl ist noch hilfreich, wenn man damit umgehen kann.
In der Fleischindustrie sind Messer von Dick, Giesser und Swibo (=Victorinox) gebräuchlich. Die sind nicht besonders teuer und im Privathaushalt arbeitet man so ein Messer kaum auf.
Die Messer sollten Kunststoffgriffe haben, dann können sie auch mal in die Spülmaschine. Beim Thema "Messer in Spülmaschine" werden jetzt wieder einige aufheulen. Ja, die Messer werden in der Spülmaschine schneller stumpf. Ich schleife meine Messer dann mit einer Bandschleifmaschine und wenn die Klinge runter ist, gibt es einfach ein neues Messer. Daher sollte man auch keinen Fetisch für Messer entwickeln, sondern den Messerkauf nüchtern angehen. Für mich ist ein Messer ein Verbrauchsgegenstand.
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