Also sehr viele Köche die ich kenne haben die Marke Dick oder Victoriniox
Dick war auch letztes Jahr auf der Intergastro in Stuttgart und ich find die Messer echt perfekt.
Ich selbst habe u.a. das Dick 1905 Santoku mit Kullenschliff. Hat irgendwas um die 80,- € gekostet und ist perfekt zum Gemüse, Fleisch, Fisch schneiden. Dazu n Wetzstahl und du bist perfekt aufgestellt.
http://www.dick.de/de/koch-und-fleis...ere-exklusiven
Bei Victorinox und auch grundsätzlich würde ich darauf achten ein Messer mit geschmiedeter Klinge zu kaufen. Die Form ist natürlich einmal Anwendungsabhängig und Sache der persönlichen vorliebe.
So ich hoffe ich konnte helfen