Noch ein Nachtrag, ich verwende von Zwilling die "Professional S" Serie. Liegt gut in der Hand und hat ordentliche geschmiedete Klingen. Die Messer werden grundsätzlich mit dem Nassstein selber geschliffen und gehören nicht in die Spülmaschine!
Ich hatte auch andere Messer versucht. Aber Damastmesser haben recht schnell Scharten in der Klinge nach einem Sturz, und der passiert irgendwann.
Aber das sollte jeder für sich entscheiden. Der Griff muss gut in der Hand liegen, es sollte einen Schneidschutz am Griff haben, die Klinge muss fest sein und darf sich nicht biegen.
Mein ältestes Messer hab ich mir 1974 zugelegt, es hat eine Holzgriff und der ist noch immer gut erhalten!
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