wenn ihr probleme mit der Sauce habt, kauft euch ein paar Knochen dazu und roestet, schmorrt die mit.
erst den Braten ( wuerzen wie gewollt, bei Schwein passt auch gut etwas Senf) scharf anbraten, rausnehmen, Knochen roesten, mit etwas Tomatenmark abroesten, danach mit Rotwein 3 mal abloeschen und jeweils einreduzieren lassen, zum Schluss die Bruehe aufgiessen, (falls man keine Bruehe hat, Wasser und etwas Bruehwuerfel fuer zu Hause), den ganzen Fond einmal aufkochen, den Braten und Gewuerze wie Piment, Lorbeer usw zugeben und langsam schmorren. Ideal ist kurz unter dem Siedepunkt, im Ofen bei ca 120 Grad, wenn er weich ist, herausnehmen, Sauce mit Mehl oder aehnlichen binden, bei Mehl ca 20 Minuten kochen, zum Schluss wuerzen und passieren (ueber ein Sieb geben) Sollte jemand Rosemarin verwenden, erst ganz zum Schluss zugeben, Rosemarin entwickelt bei kochen Bitterstoffe!!!
PS, wer Vertrauen in seinen Ofen hat, kann den Braten ueber nacht bei ca 80-100 Grad drinn lassen, wird am morgen fertig sein
|