So nun mal mein Rezept vom Schweinebraten den ich heute gemacht habe.
Wir brauchen
- 500 g Kalbsknochen
- 2 kg Schweinschulter (mit Schwarte)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- 3/4 l Geflügelbrühe
- 1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln
- 300 g Schalotten
- 2 Karotten
- 200 g Sellerie
- 1 TL Puderzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 1/8 l Malzbier
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL ganzer Kümmel
- 1/2 TL getrockneter Majoran
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die gehacken Kalbsknochen gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde goldbraun rösten.
Aus dem Ofen nehmen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 140° herunterschalten.
Die Schweinschulter salzen, pfeffern und in einem Bräter rundherum in Öl anbraten.
Den Braten mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und mit etwa 1/2 l Geflügelbrühe angießen, so dass die Fettschicht ganz mit Brühe bedeckt ist. Die gerösteten Knochen dazugeben und die Schulter im Ofen 1 Stunde braten.
Das Gemüse schälen, Kartoffeln und Schalotten der Länge nach vierteln.
Möhren und Sellerie in etwa 1 cm breite und 3 cm lange Spalten schneiden.
Den Puderzucker in einem breiten Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen lassen.
Mit dem Malzbier ablöschen. Das Bier fast vollständig reduzieren lassen, das Gemüse dazugeben und die restliche Geflügelbrühe dazugießen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen.
Das Fleisch mit der Fettseite noch oben auf ein Brett legen und die Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und bei 160° in etwa 1 1/2 Stunden fertig schmoren.
Etwa 20 Minuten vor Garzeit-Ende Knoblauch, Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazugeben.
Falls die Kruste nicht kross genuge ist zum Schluss die Grillfunktion des Backofens dazuschalten. Den Braten aus dem Ofen nehmen, Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen und den fertigen Braten in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.
TIPP:
Dadurch dass der Braten zuerst mit Schwarte nach unten in der Bühe gegart wird, wird die Schwarte weich und lässt sich so wesentlich leichter einschneiden als in rohem Zustand.
Als Beilage empfehle ich Semmelknödel und Bayrisch Kraut.