Hi,
hier ein Rezept das immer funktioniert. Dabei gilt, je größer die Portion die gemacht wird, um so schmackhafter wird es. Hier meine Standard-Angaben, kann einfach je nach Personenanzahl vergrößert werden.
- 1 kg Schweinebraten mit Schwarte aus der Schulter o. vom Bauch (wer es deftiger mag)
- 1 Flasche Weizenbier
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauch
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 1-2 Mohrrüben (je nach Größe)
- 1 Loorberblatt
- Salz u. Pfeffer nach belieben
Die Schwarte gleichmäßig einschneiden, dabei darauf achten, dass das Fleisch darunter nicht angeschnitten wird.Ich mach das immer mit einem Teppichmesser, lasse die Klinge nur ein paar Millimeter raus stehen. Die Brühe separat in einem Topf erhitzen bis sie kocht. Während dieser Zeit kann man das Gemüse putzen und grob kleinschneiden.
Den Bräter ebenfalls erhitzen, etwas Schmalz oder Öl zugeben, und das Fleisch anbraten, nicht die Schwarte mit anbraten! Das Gemüse mit zugeben und leicht mit anschmoren, auch das Tomatenmark darf ein wenig anbraten, aber nicht zu viel, sonst wird es bitter. Die Zwiebel nur halbieren und bitte nicht häuten, dann wird die Soße schön dunkel. Bis hierhin auch nicht würzen! Das Fleisch mit der Schwarte nach oben legen. Nun die Brühe gleichmäßig über die angeschnittene Schwarte gießen. Diese öffnet sich dann leicht. Nun alles gut mit Salz & Pfeffer würzen.
Zu der Brühe das Bier gießen, die Schwarte darf aber nicht bedeckt sein. Deckel drauf und ab damit in den Backofen bei 120°C für ca. 2-3 Stunden, je nach Menge). Dann den Ofen auf 200° aufdrehen und nochmals ca. 30 - 60 Minuten die Schwarte knusprig backen. Dazu kann man die Schwarte immer wieder mal mit der Soße übergießen. Sollte noch Bier übrig sein, kann man auch das drüber schütten.
Ist die Schwarte wie gewünscht, das Fleisch entnehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann lässt es sich (immer gegen die Faser) leicht in Scheiben schneiden und ist butterzart. Derweil die Soße einkochen. Vorher noch die Sachen entfernen, die man nicht in der Soße haben möchte, und mit dem Zauberstab das Gemüse fein pürieren. Ich schmecke mit scharfen Senf, Essig, Salz und Pfeffer ab.
Guten Appetit